本法特點是以葡萄糖、異yi抗kang壞huai血xue酸suan鈉na代dai替ti傳chuan統tong的de硝xiao酸suan鹽yan或huo亞ya硝xiao酸suan鹽yan作zuo為wei發fa色se劑ji。異yi抗kang壞huai血xue酸suan鈉na又you是shi很hen好hao的de抗kang氧yang化hua劑ji和he保bao鮮xian劑ji。無wu硝xiao小xiao排pai臘la腸chang為wei腸chang類lei製zhi品pin的de新xin產chan品pin。其qi特te點dian是shi：不含“硝”鹽，色澤紅潤，營養豐富，臘香濃鬱
，具有獨特的風味。
    1.原料整理：選用符合無公害帶肉的豬肋排，分別切開

，骨肉重量比1∶3
，斬成長3～4厘米的肉塊。用溫水洗淨血汙，瀝幹。
    2.配料（按50公斤原料計）：50～60度優質曲酒250克
，白糖
、醬油、精鹽各1.5公斤
，味精50克，五香粉75克，葡萄糖100克，異抗壞血酸鈉 40克。
    五香粉配方：砂仁100克，去皮草果75克

，陳皮150克，八角
、花椒
、桂皮、豆蔻各50克。除砂仁
、豆蔻外
，均炒後混合碾成細粉。
    3.醃製：將洗淨瀝幹的小排，與上述各種配料混勻
，置於缸內醃製。醃製時間，夏季4小時，春秋季8小時

，冬季10～24小時。期間上下翻動1～2次，使其入味均勻。
    4.灌腸：將小排灌入洗淨的新鮮豬小腸
，腸衣直徑3～3.2厘米。也可用豬幹腸衣
，色澤以乳白色、無異味、細薄堅韌
、均勻透明為上品。腸衣直徑2.8～3厘米，用清水浸泡柔軟
，備用。每小塊小排為1節，每灌製1節
，用針刺孔以排出內部空氣，棉繩結紮。在60～70℃熱水中漂洗。
    5.風幹：將小排臘腸掛在幹燥通風處晾曬20天。用剪刀剪去棉繩
，在臘腸上塗芝麻油，塑料袋密封包裝。