1
、配料標準

    主料：驢肉5公斤。

    輔料：大蔥500克
，鮮薑250克

，大蒜200克
，丁香15克，桂皮25克
，花椒15克，香樹葉10片
，胡椒粉15克，精鹽100克，味精25克，醬油150克，豆油100克。

    2
、加工方法
    
    原料整理：選用衛生合格的鮮嫩驢肉，剔除筋膜，切成4塊肉塊，並在肉麵上紮一些小口，放在大盤內。
    
    醃製：大蔥、鮮薑分別切成小片
，大蒜切成末
，撒在驢肉盤上。沿肉塊刀口處撒上精鹽
、味精、胡椒粉
、醬油
、花椒
、丁香
、桂皮、香樹葉。各種配料與驢肉拌和均勻，醃製6小時。
    
    烤製：將烤盤擦淨，先抹上豆油，再擺上醃好的驢肉，放進烤爐。經過3小時左右的烘烤

，烤成棗紅色，驢肉熟透
，去掉表麵附著的香料即成。烘烤時，要勤翻勤看
，使之熟製均勻。
    
    3、產品特點

    五香烤驢肉
，色澤棗紅
，鹹香鮮辣，五香味美，肉質脆嫩，別具一格。