一
、設備：絞肉機、斬拌機、定量自動灌腸機
、蒸煮架、蒸箱。

    二、原輔助材料：原料：雞胸肉（去皮）、雞胸皮、豬肉、肥膘。輔助材料：食鹽
、白砂糖

、亞硝、複合磷酸鹽


、味精
、胡椒粉
、薑粉、玉米澱粉
、分離蛋白（蛋白含量90%以上）
、誘惑紅、紅曲紅
、卡拉膠、濃縮蛋白粉（蛋白質含量50%以上）
、天博燒烤腸專用香精
、防腐劑適量、折徑38㎜三層收縮膜。

    三、配方及工藝

    1.配方（單位：㎏）：雞胸肉15
、肥膘6、雞皮24
、豬肉15、食鹽1.9、白砂糖1.2
、亞硝0.007
、斬拌性磷酸鹽0.45、味精0.6、胡椒粉0.25
、分離蛋白6、薑粉0.4
、紅曲紅0.004、卡拉膠0.7
、誘惑紅0.002、濃縮蛋白粉4
、天博煎烤腸專用香精6# 0.4
、蒜粉0.1、玉米澱粉14
、冰水48。

    2.工藝：

    1）斬乳化劑：冰水30+蛋白6 +雞皮24+肥膘6
，將冰水倒入斬拌鍋中，加入分離蛋白，快斬1分鍾，讓蛋白充分複水，以增強其乳化性能, 肥膘及雞皮稍帶凍過φ10㎜網板絞碎後，加入斬拌機中
，快速斬2分鍾
，取出備用或入醃製間存放12小時以後再用。

    2）取出乳化劑，加入雞胸肉、豬肉，加入複合磷酸鹽、鹽
、糖味精及部分冰水快速斬碎後加入乳化料
，斬2—3分鍾，最後加入卡拉膠、玉米澱粉，香精及剩餘冰水
、防腐劑
，再斬1分鍾出料。

    3) 灌裝：將灌腸機清冼消毒後再衝冼一次
，斬後料加入灌腸機中，按工藝要求規格進行定量灌裝，80克/根，吊掛在蒸煮架上，裝滿架後入蒸箱開始蒸煮。

    4）蒸煮工藝：95℃50分鍾。也可以用KAP結紮機及PVDC膜進行生產，但總體配方要變，且工藝采用半高溫105℃殺菌30分鍾，以保持口感及良好的貨架期，實際證明，采用PVDC腸衣的產品在市場上日益受到青睞。

    5）冷卻：采用連續打卡機生產的產品蒸煮時用繩掛係在蒸煮架上，煮熟後用自來水冷卻到常溫
，包裝之前將其剪開
，有助於減少兩端的汙染。