（1）配料標準。主料：驢肉50公斤。輔料：精鹽2公斤，澱粉3．3公斤，香油3．25公斤，鮮薑3公斤
，大蔥1公斤


，五香粉150克，花椒麵100克，煮驢肉原湯10公斤

，清水30公斤，亞硝酸鈉3克。

 

（2）加工方法。原料整理：選用衛生合格的鮮驢肉，剔去筋膜，清洗於淨。用絞肉機將驢肉絞成0．5厘米的方丁。拌餡：精鹽、香油、澱粉
、五香麵、花椒麵

、鮮薑末、大蔥末、煮驢肉的原湯汁、清水、亞硝酸鈉等，混合在一起
，攪拌均勻，倒入驢肉丁裏
，充分攪拌均勻，即為餡料。灌裝：將新鮮的驢小腸
，反複清洗於淨，瀝去水分。將拌好的餡料灌入小腸內，每60厘米剪斷，兩端合並起來，紮緊成環狀。煮製：灌好的腸體放入100℃的沸水鍋裏
，輕輕翻動，發現汽泡刺眼排氣。水溫保持在90℃以上，煮製1小時左右，即可出鍋。熏製：煮好的腸體出鍋後

，瀝去水分，再放進熏爐內，用紅糖為煙熏劑
，熏製10分鍾，出爐後涼透，即為成品。

 

（3）產品特點。色澤紅褐，鮮明油亮，切麵整齊
，香味四溢，肉質鮮嫩，爽口不膩，熏香濃鬱。