一
、配料標準

    1、主料：生驢肉15公斤。

    2、輔料：食鹽450克，砂仁5克
，肉蔻10克，草蔻5克，陳皮10克，肉桂10克，丁香10克
，粉草5克
，蓽拔5克，廣木香10克，白芷20克，山桂20克
，草果5克，良薑10克
，桂皮10克，大茴香10克，五味子10克，將以上16種香料（中藥）混合，按每15公斤肉需用配方中藥50克（即1付），分裝於5個白紗布袋內，可以煮肉5次。

    二
、加工方法 

    1、原料整理：選用衛生合格的新鮮驢肉

，按肉的部位
，沿肉縫分別切成1～2公斤重的肉塊。然後放在缸中用清水浸泡12小時左右，排出肉內汙血，再用清水衝洗幹淨。 

    2、預煮：把浸泡洗淨的肉塊放入鍋內水煮，放花椒35克
、大茴香25克、小茴香35克，食鹽200～300克
，加水略過於肉麵。迅速加溫，旺火煮沸。從煮沸時計

，老驢肉煮3～4小時
，小驢肉1小xiao時shi左zuo右you，達da到dao八ba成cheng熟shu為wei止zhi。中zhong間jian每mei隔ge半ban小xiao時shi左zuo右you
，用yong鐵tie叉cha翻fan動dong一yi次ci
，並bing不bu斷duan撇pie去qu浮fu油you。煮zhu好hao後hou用yong鐵tie叉cha撈lao出chu，用yong馬ma蓮lian根gen刷shua之zhi，刷shua去qu附fu在zai肉rou上shang的de料liao渣zha及ji血xue沫mo，放fang在zai盤pan內nei晾liang涼liang。 

    3
、燜煮：yongdaiershaguo，qizhongyouliangcengshabi。zhuangguoshixianfangdibi
，jiangzhongyaoshabudaifangrudibizhongjian
，zhouweifangshangzhuhaodelvroukuai，rouhounanshuderoukuaifangzaixiaceng，rounenyishudebaizaishangceng。daorulaotang（燜煮過驢肉的湯汁），加水添滿鍋，並將預煮時剩餘的食鹽放入
，然後放上層砂蓖
，壓上小青石塊。加熱煮沸以後，壓火燜煮，每隔20分鍾加湯一次，不時地撇去湯麵上的浮沫、浮油。燜煮時間，隨季節氣溫和肉的老嫩而定，一般為4～5小時。 燜煮成熟後
，在夏季稍放一會，熱湯撈出；冬季要冷湯撈出，並可帶少量湯汁。成品率約為55%～60%。

    三、產品特點

    肉色紅潤
，鮮豔發亮，肥肉不膩，瘦肉不柴
，香辣可口。