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、工藝流程。選料→清洗→選瓶洗滌→裝瓶→注酒→封蓋→貯存→成品。

 

　　2、加工技術。⑴選料：選擇瓜形較長的品種，要求瓜條充分伸長發粗
、果皮青綠色、瓜體中種子開始發育、但種皮尚未木質化的苦瓜。⑵清洗：用流動的清水充分洗淨

，瀝幹水備用。⑶選瓶：自製苦瓜酒，可根據自身條件，任意選擇瓶子大小。一般以密封性好的旋口罐頭瓶為好。空瓶首先用堿水洗淨

，再用沸水殺菌15-20分鍾，備用。若加工量大
，也可選擇密封性好的大型容器。⑷裝瓶：最好整瓜裝瓶
，如瓶小瓜長可用手掰開，或用不鏽鋼刀具切割。禁止用鐵製刀具
，以免汙染酒質。⑸注酒：瓶中最好注入高濃度的白酒或高濃度的大曲酒。因為在這樣的酒中，苦瓜甙溶解快
，飲用功效高
，酒與瓜的體積以1:1為佳。⑹貯存：將密封的盛酒容器置於陰涼幹燥處存放
，最好放在地下室。一般經過40-60天tian時shi間jian，當dang瓜gua條tiao變bian成cheng土tu黃huang色se浸jin漬zi狀zhuang
，酒jiu體ti有you混hun濁zhuo感gan，搖yao動dong酒jiu瓶ping，瓜gua條tiao表biao皮pi上shang有you粉fen狀zhuang物wu脫tuo落luo
，打da開kai酒jiu瓶ping
，氣qi味wei濃nong烈lie，苦ku味wei爽shuang口kou，即ji可ke飲yin用yong。⑺成品特點。酒中含有豐富的氨基酸和苦瓜甙。酒味甘苦適宜

，醇香可口
，風味獨特，回味悠長。