低溫
、幹燥是幹棗貯藏的基本條件。低溫是減少棗果中維生素C損失的主要手段，幹燥是形成不利於微生物繁殖、活動的條件之一。 

    1.北方貯藏法

    大批量貯存時
，采用麻袋碼垛貯藏。碼垛時，袋與袋之間

、垛duo與yu垛duo之zhi間jian要yao留liu有you通tong氣qi的de空kong隙xi，以yi利li通tong風feng。牆qiang壁bi多duo少shao有you些xie濕shi氣qi
，垛duo不bu要yao離li牆qiang壁bi太tai近jin。黴mei暑shu期qi間jian
，一yi是shi在zai每mei袋dai幹gan棗zao外wai再zai套tao一yi隻zhi麻ma袋dai
，有you利li隔ge絕jue潮chao氣qi。二er是shi注zhu意yi關guan閉bi庫ku房fang的de門men窗chuang和he通tong氣qi孔kong。外wai界jie氣qi溫wen低di、幹燥時
，排出庫內空氣，換進幹燥空氣。在庫房中設置石灰吸濕點
，能顯著降低濕度。
 
    貯存量少時，可用缸（壇）貯藏，缸（壇）口用塑料薄膜紮緊密封
，置於陰涼處，可安全度夏。 

    2.南方貯藏法 

    南方地區高溫多濕
，黴暑季節應冷庫貯藏。幹棗用麻袋包裝，貯於5°C的(de)庫(ku)房(fang)中(zhong)。出(chu)冷(leng)庫(ku)前(qian)
，要(yao)移(yi)至(zhi)溫(wen)度(du)稍(shao)高(gao)處(chu)過(guo)渡(du)，逐(zhu)步(bu)移(yi)到(dao)庫(ku)外(wai)。為(wei)防(fang)水(shui)氣(qi)在(zai)棗(zao)果(guo)上(shang)冷(leng)凝(ning)成(cheng)水(shui)珠(zhu)，不(bu)要(yao)馬(ma)上(shang)重(zhong)新(xin)裝(zhuang)袋(dai)，而(er)要(yao)攤(tan)晾(liang)，等(deng)冷(leng)凝(ning)水(shui)珠(zhu)消(xiao)失(shi)，再(zai)換(huan)袋(dai)包(bao)裝(zhuang)外(wai)運(yun)。 

    少量幹棗可用稻殼灰貯藏。在地麵上撒幹稻殼灰約1厘米厚，攤一層幹棗
，再撒稻殼灰蓋滿幹棗，再攤一層幹棗。這樣一層稻殼灰一層幹棗，可堆30-40厘米高。這種貯藏法能防潮、殺菌，棗粒幹燥，效果較好。

    家庭貯藏幹棗時，用容積較大的有蓋壇。洗淨曬幹壇的內壁，放進4-5厘米厚的一層生石灰
，石灰上鋪兩張厚紙，在紙上放幹棗，壇口用布包沙製成一個包作蓋，起密封作用。