我國大多數棗產區棗的製幹均采用自然晾曬方法。這種方法簡便易行

，投資少，加工量大。具體晾曬方法是：晾曬場地要選擇平坦向陽無積水的地方，用磚和竹片將秫秸箔支離地麵15厘米。將棗均勻地攤在箔上
，厚6～10厘米，暴曬3～4天
，暴曬過程中每隔1小時翻動1次，夜間將棗堆積在箔中間成壟狀，用席蓋好。暴曬3～4天後
，每天早晨將棗攤開晾曬，上午11點將棗攤積起來，下午2點以後再將棗攤開晾曬，這樣晾曬一個階段後，果皮出現細線皺紋，手握有彈性
，這時可將棗合箔堆積，用席封嚴
，每過幾天揭席通風3～4小時即可。

 

　　在棗的晾曬過程中應注意以下幾個問題：

 

　　①因(yin)棗(zao)的(de)成(cheng)熟(shu)度(du)不(bu)同(tong)含(han)水(shui)量(liang)不(bu)一(yi)樣(yang)，需(xu)要(yao)晾(liang)曬(shai)時(shi)間(jian)長(chang)短(duan)也(ye)不(bu)同(tong)
，因(yin)此(ci)，晾(liang)曬(shai)前(qian)要(yao)按(an)照(zhao)棗(zao)的(de)成(cheng)熟(shu)度(du)進(jin)行(xing)分(fen)類(lei)
，分(fen)別(bie)晾(liang)曬(shai)，這(zhe)樣(yang)曬(shai)出(chu)的(de)棗(zao)幹(gan)濕(shi)度(du)一(yi)致(zhi)。分(fen)類(lei)時(shi)揀(jian)出(chu)蟲(chong)、爛、傷、病果。

 

　　②在暴曬期間注意勤翻動，如棗曬時間過長，容易出現"油頭"棗。

 

　　③在晾曬期間
，也要不斷根據含水量進行挑揀分類，把含水量不一致的棗進行分箔晾曬。