我國大多數棗產區棗的製幹均采用自然晾曬方法。這種方法簡便易行
，投資少，加工量大。具體晾曬方法是：晾曬場地要選擇平坦向陽無積水的地方，用磚和竹片將秫秸箔支離地麵15厘米。將棗均勻地攤在箔上
，厚6～10厘米，暴曬3～4天，暴曬過程中每隔1小時翻動1次，夜間將棗堆積在箔中間成壟狀，用席蓋好。暴曬3～4天後，每天早晨將棗攤開晾曬，上午11點將棗攤積起來，下午2點以後再將棗攤開晾曬，這樣晾曬一個階段後，果皮出現細線皺紋，手握有彈性，這時可將棗合箔堆積，用席封嚴，每過幾天揭席通風3～4小時即可。

    在棗的晾曬過程中應注意以下幾個問題：①因yin棗zao的de成cheng熟shu度du不bu同tong含han水shui量liang不bu一yi樣yang，需xu要yao晾liang曬shai時shi間jian長chang短duan也ye不bu同tong，因yin此ci
，晾liang曬shai前qian要yao按an照zhao棗zao的de成cheng熟shu度du進jin行xing分fen類lei，分fen別bie晾liang曬shai
，這zhe樣yang曬shai出chu的de棗zao幹gan濕shi度du一yi致zhi。分fen類lei時shi揀jian出chu蟲chong、爛
、傷、病果。②在暴曬期間注意勤翻動，如棗曬時間過長，容易出現"油頭"棗。③在晾曬期間，也要不斷根據含水量進行挑揀分類，把含水量不一致的棗進行分箔晾曬。