一、原料選擇：要求粒大、勻整、色鮮、無汙泥
、無傷爛和疤痕
，而且汁多、酸甜適口、香氣濃鬱。

    二、清洗：采取粗洗和精洗兩道工序進行。

    先用清水粗粗衝洗一遍，摘去果蒂及削除果實的黴爛部分之後，進行精洗。精洗的方法是：製備濃度為10%左右的糖液，加熱至沸，冷卻後加入二氧化硫，加入量為每升糖液200毫hao克ke。將jiang精jing選xuan的de草cao莓mei放fang入ru按an上shang述shu方fang法fa製zhi備bei的de糖tang液ye中zhong，慢man速su但dan充chong分fen攪jiao拌ban，徹che底di洗xi除chu草cao莓mei粘zhan附fu的de雜za質zhi
，撈lao出chu
，控kong幹gan。將jiang洗xi滌di過guo草cao莓mei的de糖tang液ye
，加jia入ru適shi當dang的de助zhu濾lv劑ji
，過guo濾lv、補充二氧化硫後，繼續使用。上述操作在低溫下進行，效果最好。

    三、打漿：經(jing)過(guo)精(jing)選(xuan)的(de)草(cao)莓(mei)果(guo)實(shi)直(zhi)接(jie)進(jin)行(xing)冷(leng)打(da)漿(jiang)
，以(yi)最(zui)大(da)限(xian)度(du)地(di)保(bao)持(chi)原(yuan)果(guo)風(feng)味(wei)及(ji)色(se)澤(ze)
，避(bi)免(mian)了(le)熱(re)打(da)漿(jiang)所(suo)產(chan)生(sheng)的(de)煮(zhu)熟(shu)味(wei)。采(cai)用(yong)雙(shuang)道(dao)打(da)漿(jiang)及(ji)殘(can)渣(zha)再(zai)打(da)漿(jiang)工(gong)藝(yi)
，其(qi)出(chu)漿(jiang)率(lv)可(ke)以(yi)達(da)到(dao)90%以上。在打漿過程加入糖或檸檬酸，調整草莓漿的糖酸比，其最適糖酸比為16:1――17:1.