(1)工藝流程
    原料選擇→熱燙→幹製→包裝。
    (2)操作要點
    原料的選擇  選擇皮薄、肉質肥厚致密，糖分高、核小的品種。紅棗幹製前，一般隻需挑選一下，不作其他處理。   
    熱燙  棗先在沸水中熱燙5～10min，立即冷卻後攤開曬製
，可提高幹棗的品質。
    自然幹製  曬(shai)製(zhi)紅(hong)棗(zao)比(bi)較(jiao)簡(jian)單(dan)，一(yi)般(ban)選(xuan)擇(ze)空(kong)曠(kuang)平(ping)地(di)
，地(di)麵(mian)鋪(pu)上(shang)席(xi)箔(bo)等(deng)，將(jiang)棗(zao)直(zhi)接(jie)散(san)鋪(pu)在(zai)席(xi)上(shang)。有(you)的(de)地(di)區(qu)以(yi)高(gao)燥(zao)向(xiang)陽(yang)的(de)沙(sha)地(di)作(zuo)曬(shai)場(chang)，棗(zao)即(ji)散(san)置(zhi)於(yu)沙(sha)上(shang)。每(mei)天(tian)於(yu)日(ri)落(luo)時(shi)將(jiang)棗(zao)集(ji)攏(long)成(cheng)堆(dui)，覆(fu)蓋(gai)蘆(lu)席(xi)
，第(di)二(er)天(tian)日(ri)出(chu)後(hou)攤(tan)開(kai)，中(zhong)午(wu)前(qian)後(hou)翻(fan)動(dong)數(shu)次(ci)。炎(yan)熱(re)晴(qing)天(tian)約(yue)1周可曬好。
    人工幹製  裝載量12～15kg／m~2；初溫55℃，終溫65～75℃；幹燥時間24h。   
    包裝  揀出破棗，綠棗
、蟲棗，進行包裝。幹燥適度的幹棗
，皮色深紅
，肉質金黃色
，有彈性，含水量為25％～28％，幹燥率3：1—4：1。