葡萄的幹製品可分為兩類：一類是普通葡萄幹
，因原料品種的不同，可製成各種不同名稱的有核或無核葡萄幹；另一類是小葡萄幹，用小果種葡萄製成，均無核。
    (1)工藝流程
    原料選擇→浸堿處理→清洗→幹製→包裝。
    (2)操作要點
    原料的選擇和處理  選擇皮薄、果肉柔軟、糖分含量高的品種，以無核種，無核白
、無核黑等為好。有核品種如馬奶子、xinjianghongputaodengyeke。guoshiyaochongfenchengshu，danyouyaoshishicaishou，bukeguochi，fouze
，caishoushiqiwendi，buyiganzao。caishouhou
，jianquguoxiaohesunhuaideguoli，guochuanguodade，yaofenchengjigexiaochuan，zaishaipanshangpufangyiceng。weisuoduanganzaoshijian，jiasushuifenzhengfa
，kecaiyongjianyechuli。yongnongdu1.5％～4.0％NaOH，處理1-5s。薄皮果種也可用0.5％Na_2C0_3或Na_2C0_3與NaOH混合液，處理3～6s。原料浸堿後立即用清水衝洗幹淨。經過浸堿處理的可縮短幹製時間8～10d。幹製白色葡萄幹時，還需用硫磺熏蒸3～5h。  
    自然幹製  葡萄裝入曬盤曝曬10d左右。當有一部分幹燥時，可全部反扣在另一曬盤上(翻轉時勿用力過猛，以免果粒脫落)，繼續曬至2／3的果實呈幹燥狀

，用手撚果粒無汁液滲出時，即可疊置陰幹，約1周。這樣，在晴朗天氣條件下，全部幹燥時間共需20～25d，然後
，收集果串堆放15～20d，使之幹燥均勻，同時除去果梗。
    氣候炎熱幹燥的新疆吐魯番地區，將葡萄掛在用土坯築成的通風的幹燥室裏風幹，幹燥季節時
，室內溫度一般在40℃左右，熱風季節時可達50℃。室內裝設若幹根掛木，每根約可懸掛葡萄lOOkg。幹燥所需時間一般為20～30d
，多的需30～40d。
    人工幹製  裝載量14～20kg／m~2；初溫45～50℃
，終溫70～75℃；幹燥時間16～24h。
    幹燥適度的葡萄幹
，肉質柔軟
，用手緊壓無汁液滲出。含水量為 15％～17％，幹燥率為3：1～4：1。