(1)工藝流程
    原料選擇→去皮→幹製→上霜→包裝。
    (2)操作要點
    原料的采收和處理  鮮柿采收是否適時，直接關係到柿餅的質量。采摘過早
，成熟度不夠，加工後的柿餅肉質堅硬。味淡、色澤暗，生霜少、品質差。采摘太晚，果實過熟
，果肉變軟，削皮困難，容易破損。一般以柿果表皮由黃橙色轉為紅色時采收為宜。采摘時需留“T”形果柄，要防止果實受傷
，以免單寧氧化而使果肉呈現褐黑色，影響柿餅品質。
    去皮  目前多采用手工或旋床去皮。旋皮要求旋得薄，不漏旋
，基部周圍留皮寬度不得超過1cm。
    自然幹製  用木椽搭架
，架上搭上直徑約8mm
、兩股合一的麻繩，掛柿時，將“T”字zi形xing果guo柄bing插cha進jin兩liang股gu繩sheng合he縫feng之zhi間jian
，自zi下xia向xiang上shang掛gua，直zhi到dao接jie近jin橫heng椽chuan為wei止zhi。掛gua好hao一yi串chuan再zai開kai始shi掛gua第di二er串chuan。如ru遇yu陰yin雨yu
，用yong席xi或huo塑su料liao薄bo膜mo蓋gai在zai椽chuan上shang，雨yu後hou取qu下xia再zai曬shai。晾liang曬shai幾ji天tian後hou，當dang柿shi的de表biao麵mian形xing成cheng一yi層ceng幹gan皮pi時shi，進jin行xing第di一yi次ci捏nie餅bing。方fang法fa是shi

，兩liang手shou握wo柿shi縱zong橫heng捏nie，隨sui捏nie隨sui轉zhuan
，直zhi至zhi內nei部bu變bian軟ruan
，柿shi核he歪wai斜xie為wei止zhi。再zai曬shai5～6d，將柿子整串取下
，堆起，用麻袋覆蓋回軟2d
，再進行第二次捏餅。方法是，用中指頂住柿萼，兩拇指從中向外捏，邊捏邊轉，捏成中間薄四周高起的蝶形。然後再曬3～4d，又堆1d
，再整形1次
，曬3～4d，即可上霜。
    人工幹製  裝載量5～6kg／m~2；初溫40℃，終溫60～65℃；幹燥時間30～35h。
    上霜  shishuangshiguorouneikerongxingwuzhishenchuerchengdebaisejiejing，qizhongzhuyaochengfenshiganluchunheputaotang，yourunfeizhitangongxiao。gedishangshuangbanfabuyi，shanxifupingxiandezuofashi
，jiangshizishouqi

，liangbingdingbuxianghe
，edixiangwai。gangzhongxianfangyicengganshipi，zaifangyicengshibing
、再zai放fang一yi層ceng柿shi皮pi，一yi層ceng柿shi餅bing
，直zhi到dao裝zhuang滿man為wei止zhi，封feng缸gang，置zhi陰yin涼liang處chu生sheng霜shuang，柿shi餅bing出chu霜shuang的de好hao壞huai與yu含han水shui量liang關guan係xi很hen大da，如ru天tian氣qi不bu好hao
，晾liang曬shai時shi間jian不bu夠gou，柿shi餅bing含han水shui量liang太tai高gao，入ru缸gang後hou水shui分fen外wai滲shen，表biao麵mian發fa粘zhan，群qun眾zhong叫jiao“尿床”
，不能出霜
；如柿餅含水分太少，也不易上霜。根據群眾經驗，當最後1次整形時，柿餅外硬內軟
，回軟後沒有“發汗”heguoruanxianxiang

，yibandounengchushuang。chushuangyushangshuanghuanjingdewenduyeyouguanxi，wenduyuedi，shangshuangyuehao
，yindiwendushikerongxingguxingwuderongjieduxiajiang，gengyichengjiejingxichu。keyongshipidehanshuilianglaitiaojieshangshuanghuanjingdeshidu，rushibingshuifenguoda，jiubashipishaiganyixie；如柿餅較幹，就把柿皮噴點水，覆蓋回潮後，再與柿餅混裝入缸上霜。