(1)工藝流程

　　原料選擇→熱燙→幹製→包裝。

    (2)操作要點

　　原料的選擇：選擇皮薄、肉質肥厚致密
，糖分高
、核小的品種。紅棗幹製前，一般隻需挑選一下，不作其他處理。  

　　熱燙：棗先在沸水中熱燙5～10min，立即冷卻後攤開曬製
，可提高幹棗的品質。

　　自然幹製：曬shai製zhi紅hong棗zao比bi較jiao簡jian單dan
，一yi般ban選xuan擇ze空kong曠kuang平ping地di，地di麵mian鋪pu上shang席xi箔bo等deng，將jiang棗zao直zhi接jie散san鋪pu在zai席xi上shang。有you的de地di區qu以yi高gao燥zao向xiang陽yang的de沙sha地di作zuo曬shai場chang
，棗zao即ji散san置zhi於yu沙sha上shang。每mei天tian於yu日ri落luo時shi將jiang棗zao集ji攏long成cheng堆dui，覆fu蓋gai蘆lu席xi，第di二er天tian日ri出chu後hou攤tan開kai，中zhong午wu前qian後hou翻fan動dong數shu次ci。炎yan熱re晴qing天tian約yue1周可曬好。

　　人工幹製：裝載量12～15kg／m~2
；初溫55℃，終溫65～75℃
；幹燥時間24h。  

　　包裝：揀出破棗

，綠棗、蟲棗
，進行包裝。幹燥適度的幹棗，皮色深紅
，肉質金黃色，有彈性，含水量為25％～28％，幹燥率3:1—4:1。