品種及貯藏特性
　　
　　 番茄性喜溫暖，不耐0℃以下的低溫
，但不同的成熟度對溫度要求也不一樣。用於長期貯藏的番茄一般選用綠熟果

，適宜的貯藏溫度為10-13℃
，溫度過低

，則易發生冷害，不僅影響質量，而且也縮短了貯藏期限；用於鮮銷或短期貯存的紅熟果，其適宜的貯存溫度為0-2℃

，相對濕度為85%-90%，氧和二氧化碳濃度均為2%-5%。
　　
　　 土窖貯藏
　　
　　 番茄在入窖前
，去除傷、病
、蟲等不合格的果實，將好果裝入果箱或果筐。裝筐（箱）時注意不要過厚，一般碼4-5層
，以防壓傷底部的果實。碼垛前，在窖底鋪上一層高約10 -15厘米的枕木，然後在枕木上碼成花垛，垛與垛之間距離為30 -40厘米
，垛與牆的距離為20厘米
，垛與窖頂距離為20 -30厘米
，以利通風換氣。貯藏期間通過通風換氣的方式進行溫
、濕度的調節並注意觀察番茄品質的變化，一般每7-10天檢查一次，挑出過熟的果實上市銷售。
　　
　　 除了用筐（箱）藏之外，還可用架藏。具體操作方法是：用角鐵、竹板做成菜架

，層高30 -40厘米，寬度80 -100厘米，底層距地麵20厘米
，在每層架上鋪上柔軟的襯墊物

，然後進行消毒。消毒後在每層架上碼4 -5層的番茄，進行貯期管理。
　　
　　架藏的優點是：在貯藏期間便於對果實進行觀察，發現問題及時處理，損耗較小，但成本較高。
　　
　　 簡易氣調貯藏
　　
　　 用此法貯藏番茄，效果好
，保鮮時間長。具體做法是：貯藏前先將貯藏場所消毒（包括所用容器及包裝）並降到適宜溫度，一般為10℃左右。然後在貯藏場所內，先鋪墊底薄膜（一般為聚乙烯塑料薄膜，厚度為0.12 -0.2毫米）
，其麵積略大於帳頂，上放枕木。為了防止二氧化碳濃度過高，可在枕木間均勻撒放消石灰，用量為每1000千克番茄需消石灰15 -20千(qian)克(ke)，然(ran)後(hou)將(jiang)箱(xiang)裝(zhuang)或(huo)筐(kuang)裝(zhuang)的(de)番(fan)茄(qie)碼(ma)放(fang)其(qi)上(shang)
，碼(ma)成(cheng)花(hua)垛(duo)。碼(ma)好(hao)的(de)垛(duo)用(yong)塑(su)料(liao)大(da)帳(zhang)罩(zhao)住(zhu)，大(da)帳(zhang)的(de)四(si)壁(bi)和(he)墊(dian)底(di)薄(bo)膜(mo)的(de)四(si)邊(bian)分(fen)別(bie)重(zhong)疊(die)卷(juan)合(he)在(zai)一(yi)起(qi)並(bing)埋(mai)入(ru)垛(duo)四(si)周(zhou)的(de)溝(gou)中(zhong)
，或(huo)用(yong)土(tu)、磚zhuan等deng壓ya緊jin，這zhe樣yang就jiu構gou成cheng了le一yi個ge密mi閉bi的de環huan境jing
，可ke以yi采cai用yong自zi然ran降jiang氧yang法fa或huo人ren工gong降jiang氧yang法fa來lai調tiao節jie氧yang氣qi和he二er氧yang化hua碳tan的de濃nong度du。為wei了le防fang止zhi帳zhang頂ding和he四si壁bi的de凝ning結jie水shui落luo到dao果guo實shi上shang，應ying使shi密mi閉bi帳zhang懸xuan空kong，不bu要yao緊jin貼tie菜cai垛duo，也ye可ke在zai菜cai垛duo頂ding部bu和he帳zhang頂ding之zhi間jian加jia襯chen一yi層ceng吸xi水shui物wu。
　　
　　 為了防止微生物的生長和繁殖，可用仲丁氨進行消毒，按每立方米帳容0.05毫升的用量將仲丁氨注射到某一多孔性的載體上，如棉球、衛生紙等，然後將有藥的載體懸掛於帳內，注意不要將藥滴落到果實上
，否則將會引起藥害；也可用氯氣，每3-4天進行一次消毒，用量為帳容的0.2%；或者用漂白粉，用量為每1000千克的番茄帳內用漂白粉0.5千克，有效期為10天。此外
，還可在帳內加入一定量的乙烯吸收劑，防止番茄在貯藏過程中變色和後熟。
　　
　　 在貯藏過程中，應定期測定帳內的氧氣和二氧化碳含量
，當氧氣低於2%時，應通風補氧
；而當二氧化碳高於6%時
，則要更換一部分消石灰，以避免因缺氧和高二氧化碳造成的傷害。