1．最佳貯藏指標
    ①溫度：-1～-2℃；
    ②氣體：02 5％～8%
；CO2 l％～3％，傷害值CO2>5％；
    ③濕度：90％
；
    ④冰點：－5℃。
    ⑤貯藏期：50～90天。
2．技術工藝
優良品種→半紅熟棗無傷采收→剔除病、傷、爛果→按成熟度和大小分級→藥劑浸果處理→晾幹→裝入側麵帶有直徑3～4mm 2～3個小孔的小塑料袋中(每袋0.5～1ks)→敞開袋口→於0～1℃預冷l～2天→加入乙烯、乙醇吸收劑→紮緊袋口→集中裝箱或擺放到貨架上→於-1～2℃貯藏即可。
3．品種屬性與貯藏特點
    (1)品種  各(ge)品(pin)種(zhong)間(jian)耐(nai)藏(zang)性(xing)差(cha)異(yi)較(jiao)大(da)，一(yi)般(ban)晚(wan)熟(shu)品(pin)種(zhong)較(jiao)早(zao)熟(shu)品(pin)種(zhong)耐(nai)貯(zhu)
，幹(gan)鮮(xian)兼(jian)用(yong)品(pin)種(zhong)較(jiao)鮮(xian)食(shi)品(pin)種(zhong)耐(nai)貯(zhu)
，抗(kang)裂(lie)果(guo)品(pin)種(zhong)較(jiao)耐(nai)貯(zhu)，大(da)果(guo)型(xing)品(pin)種(zhong)不(bu)耐(nai)貯(zhu)藏(zang)。北(bei)京(jing)、河北的西峰山小棗和西峰山小牙棗最耐貯


，0℃ + 60％濕度 + PE打孔條件下
，貯藏45天，好果率達 79.4％～98.7%，而北車營小棗、蘇子峪小棗
、長辛店脆棗和金絲小棗等好果率為60.6％～70.8％，婆棗和斑棗幾乎全爛，最不耐貯。山西的襄汾圓棗
、太穀葫蘆棗、臨汾團棗
、茌博圓鈴棗和蛤蟆棗較耐貯，郎棗、駿棗、秸山圓棗耐貯性最差
，屯屯棗、相棗、墜子棗居中。在0～-3℃下貯46～48天
，耐貯者好果率82.2％～96.0％
，不耐貯者僅2.2％～20％。
    (2)氣體  棗由於果肉細胞結構致密，即使在不缺氧的環境，甚至空氣中貯藏，果肉內部也有可能缺氧或積累CO2

，從而導致酒化現象。因此
，棗貯藏中氣體閾值為O2>5％，CO2<5%。小包裝貯藏時
，袋兩側須打孔。據報道，山東圓鈴棗(耐藏品種)TBZ熏蒸加02 2％～5％和CO2 < 2％的碳分子篩氣調
，於0C下貯藏80～90天，好果率 > 85％。
    (3)生理  zaoshufeihuxiyuebianxingguoshi
，caihouwuhuxigaofeng。yixichanliangshao，danduiwaiyuanyixidecuihuazuoyongfanyingmingxian，lingwai
，yichunrongyijilei。yinci，baoxianzhongjiaruyixi
、乙醇吸收劑是有意義的。
   (4)溫度
、濕度：棗保鮮中由於酒化問題，常規氣調很難發揮作用，高溫、高氧易引起發酵、生黴等貯藏病害。因此，隻有低溫、高濕才能有利於鮮棗保脆
，防止失水酥軟。
4．注意事項
   (1)貯藏用棗應以手工采摘為主，以免打、搖棗機械傷，貯藏應選擇半紅果

，但初紅果最耐貯藏。
   (2)打孔包裝，0.06mm厚PVC的220mm × l50mm規格袋上，兩側各打8個帖5mm的孔(共16個)。
   (3)果實采前噴0.2％CaCl和采後2％CaCl2浸果30分鍾，均有利於延長貯藏壽命。
   (4)采前56天噴施0.02％～0.03％乙烯利後，5～6成棗果大量自行脫落，但一些薄皮、早熟的生食脆棗，不宜施用乙烯利，以免果實變綿,風味改變。 
   (5)棗成熟度
，全紅100％著色，半紅50％著色，初紅25％著色。