鮮甘薯的體積大、含水量多，組織細嫩、皮薄，容易破皮受傷,又易受冷、怕熱、怕幹
、怕濕、怕pa悶men，如ru果guo管guan理li不bu好hao，很hen容rong易yi出chu現xian爛lan窖jiao現xian象xiang。因yin此ci，要yao保bao管guan好hao甘gan薯shu，使shi之zhi安an全quan貯zhu藏zang，保bao證zheng其qi不bu爛lan或huo少shao爛lan是shi至zhi關guan重zhong要yao的de。因yin此ci，在zai貯zhu藏zang期qi間jian應ying注zhu意yi加jia強qiang貯zhu藏zang管guan理li。
    首先要把好入窖消毒關：甘薯在貯藏期間的主要病害是軟腐病 黑斑病和莖線蟲病，其次為鐮刀菌幹腐病、青黴病等。發病原因是：薯塊感染病菌
、拐子帶菌或病窖傳染等。薯塊受凍害
、淹yan害hai或huo缺que氧yang時shi
，常chang發fa生sheng軟ruan腐fu病bing。黑hei斑ban病bing菌jun在zai貯zhu藏zang初chu期qi氣qi溫wen較jiao高gao時shi發fa病bing較jiao重zhong。因yin此ci，入ru窖jiao前qian嚴yan格ge精jing選xuan不bu帶dai病bing害hai的de薯shu塊kuai和he薯shu窖jiao消xiao毒du非fei常chang重zhong要yao。薯shu窖jiao消xiao毒du一yi般ban按an每mei立li方fang米mi體ti積ji用yong硫liu磺huang50g
，點燃，封閉窖門
、窗，熏蒸3天3夜
，也可在入窖前用2％福爾馬林或1％～2％硫酸銅噴灑消毒
；為了預防病害，甘薯在入窖前可用50％代森銨稀釋 200～300倍
，或50％甲基托布津
，或25％多菌靈稀釋500～1 000倍浸薯lOmin，晾幹入窖可防黑斑病。對莖線蟲病嚴重的甘薯
，收壟後

，三壟合一壟，在田間用稀釋400～500倍辛硫磷噴灑薯塊
，然後晾幹貯藏，對殺死薯塊表麵線蟲有良好的效果。
    其次要做好窖溫控製關：在10℃以下時，薯塊的細胞原生質活動停滯
，生理機能受到影響
，因而發生冷害。當溫度在-2℃shi
，shukuaineibuxibaojianxijiebing，qizuzhibeipohuai，yinerfashengdonghai。shoulenghaihuodonghaideshukuaiyouyushenglizuoyongfanchang，xinchendaixieshoudaopohuai，zhishishukuaidezhuzangxinghekangbinglijiangdi，yinerrongyishoubingjunqinran，zaochenglanjiao。zaizhuzangchuqi
，qiwenjiaogao
，changchuxianhuxigaofeng，shuduineishuiqiduo，shiduda，yinerzaishukuaibiaomianhuichuxianjieluxianxiang
，fashengshijiao。
    甘薯在貯藏期間部分澱粉被轉化成糖，造成澱粉的損失。甘薯貯藏一個冬季後

，其澱粉含量的降低占總含量的20％左(zuo)右(you)。用(yong)貯(zhu)藏(zang)時(shi)間(jian)過(guo)長(chang)的(de)甘(gan)薯(shu)生(sheng)產(chan)澱(dian)粉(fen)時(shi)
，澱(dian)粉(fen)的(de)產(chan)率(lv)將(jiang)下(xia)降(jiang)。因(yin)此(ci)，若(ruo)用(yong)甘(gan)薯(shu)生(sheng)產(chan)澱(dian)粉(fen)


，除(chu)將(jiang)其(qi)少(shao)部(bu)分(fen)鮮(xian)存(cun)以(yi)保(bao)證(zheng)工(gong)廠(chang)的(de)短(duan)時(shi)間(jian)加(jia)工(gong)生(sheng)產(chan)外(wai)，通(tong)常(chang)都(dou)要(yao)將(jiang)新(xin)鮮(xian)甘(gan)薯(shu)切(qie)片(pian)曬(shai)幹(gan)後(hou)貯(zhu)藏(zang)
，這(zhe)樣(yang)可(ke)避(bi)免(mian)甘(gan)薯(shu)腐(fu)爛(lan)以(yi)及(ji)澱(dian)粉(fen)轉(zhuan)化(hua)為(wei)糖(tang)而(er)造(zao)成(cheng)的(de)損(sun)失(shi)。