該方法是將水果置於密閉的庫室內，用真空泵抽出大部分空氣，使內部壓力降到10kPa左右，造成一個低氧的環境（氧氣的濃度可降到2％），乙烯等氣體分壓也相應降低
，並在貯藏期間保持恒定的低壓。溫度為1--18℃，相對濕度須在95％以上。減壓貯藏保鮮有以下幾個優點：降低氧氣濃度、果實的呼吸強度和乙烯生成速度；果品釋放的乙烯隨時除掉，排除促進成熟和衰老的因素；排除果實釋放的二氧化碳
、乙醛
、乙醇
、乙酸乙酯等，有得於減少生理病害。但建造大型減壓貯藏庫投資較大

，這種方法國內正處於大規模試驗階段。
　　 高壓保鮮技術是美國1992年nian發fa表biao的de一yi項xiang專zhuan利li。其qi原yuan理li是shi在zai貯zhu存cun物wu上shang施shi加jia一yi個ge由you外wai向xiang內nei的de壓ya力li，使shi貯zhu存cun物wu外wai部bu大da氣qi壓ya高gao於yu其qi內nei部bu蒸zheng汽qi壓ya，形xing成cheng一yi個ge足zu夠gou的de從cong外wai向xiang內nei的de正zheng壓ya差cha。此ci法fa可ke避bi免mian高gao溫wen所suo引yin起qi的de維wei生sheng素su等deng營ying養yang成cheng分fen的de損sun失shi
，保bao持chi水shui果guo原yuan有you風feng味wei。一yi般ban壓ya力li升sheng到dao2500-4000gedaqiya
，shengwutineidemeiyinshihuoerwufafahuizuoyong，gezhongweishengwuyebeishasi。zhengyayoukeyizuzhishuiguoshuifenheyingyangchengfenxiangwaikuosan，jianhuanhuxisulvhechengshusudu，gunengyouxiaoyanchangguoshidezhuzangqi。danyouyuzhizaonengchulidapiliangshuiguodegaoyashebeirengcunzaiyidingdekunnan，cixiangjishuhaiweizaishengchanzhongyingyong。