（一）采收要求

 

    耳片完全展開，呈現出色白
、半透明
、柔軟而富有彈性時為適采期。此時不管朵子大小均要采摘；如采收過遲，耳片發黃變軟
，耳根發黑腐爛。采收時間以上午為好
，應從基部采收幹淨。采後及時攤於竹席等鋪墊物上晾曬。

 

（二）貯藏特性和貯運方法

 

    銀耳貯藏特性與木耳相似，短貯時可參見木耳部分。周轉調運中須采用有襯墊物和筐和紙箱等包裝物。

 

（三）上市質量標準

 

    鮮銷銀耳要求子實體大而完整
，色澤潔白、光亮，味清香；耳根除淨，無雜質

；箱、袋包裝。

 

（四）加工方法

 

    1．曬幹 此法經濟實惠、簡便易行。如遇晴天，將采下的銀耳，剪除耳根，用清水漂洗幹淨，置於墊有幹淨紗布的竹篩上，在陽光下曝曬。注意勤翻動、小心操作、以防破損。一般天晴時有2天即可曬幹警、。曬幹品的含水量要比烤幹略高些，不耐久藏
，隻適合小規模生產。

 

    2．烘幹 不受氣候影響，可大量加工。烘房預熱至40—45℃，將已整修、冼淨的銀耳送入烘房；始溫為30℃，待耳片含水量降到30%左右後再使溫度逐漸上升到50—60℃，焙烤6—10小時，當耳片接近幹燥（耳基部未幹透）時，再將溫度降到30—40℃
，直至烘幹（含水量為10%—13%）。如果采收是晴天
，可先曬至半幹後再行烘烤。曬與烘結合幹製的銀耳色澤好，香味濃鬱。加工後立刻分級密封包裝
，貯於低溫
、幹燥、通風處。隨時注意檢查，嚴防回潮、黴變或蟲蛀。幹製銀耳分級標準：

 

    一級質量標準：整朵圓形，直徑4厘米以上，色白或略帶米黃色、幹透（含水量在12%以下），肉厚；無耳腳
、無雜質。

 

    二級質量標準：整朵圓形，直徑3厘米以上，色白或略帶米黃色
，幹（含水量在12%以下）
，肉略薄；略帶耳腳

，無雜質

 

    三級質量標準：整朵直徑2厘米以上，色白或米黃
，肉略薄，幹（含水量在12%以下）
，略帶耳腳
，無雜質。

 

    四級質量標準：整朵大小不一，色米黃或黃色，有一定斑點；有耳腳，無雜質

 

    等外：幹透、耳形大小不一，肉薄
；無雜質、無泥沙，尚有食用價值。《蔬菜貯運保鮮及加工》。