鮮棗經脫水幹製（曬或烘）後
，稱為紅棗（或幹棗）。用於貯藏的紅棗
，要幹燥適度
，沒有破損、沒有病蟲

，色澤紅潤
、大小整齊。紅棗含糖量較高
，具有較大的吸濕性和氧化性，因此貯藏期間應盡量降低貯藏溫度和濕度。低溫是減少棗果中維生素c損失的主要手段，幹燥不利於微生物的生長繁殖。

    紅棗在貯藏期間
，除濕度過大會引起發酵變質和生黴腐爛以外
，米蛾、麥蛾、各盜等害蟲，也都為害幹棗
，還應注意防鼠。發現回潮、蟲蛀或鼠害時，應及時晾曬和采取防蟲
、防鼠措施，防止造成更大的損失。

    （1）北方貯藏法大批量貯存時，采用麻袋碼垛貯藏。碼垛時，袋與袋之間
、duoyuduozhijianyaoliuyoutongqidekongxi，yilitongfeng。qiangbiduoshaoyouxieshiqi
，duobuyaoliqiangbitaijin。meishuqijian
，yishizaimeidaihongzaowaizaizhayizhimadai
，youligejuechaoqi；二是注意關閉庫房的門窗和通氣孔。在外界氣溫低、幹燥時，排出庫內空氣，換進幹燥空氣。在庫房中設置石灰吸濕點，能顯著降低濕度。

    貯存量少時

，可用缸（壇）貯藏，缸（壇）口用塑料薄膜紮緊密封，置於陰涼處，可安全度夏。

    （2）南方貯藏法南方地區高溫多混，黴暑季節應冷庫貯藏。紅棗用麻袋包裝，貯於5℃的(de)庫(ku)房(fang)中(zhong)。出(chu)冷(leng)庫(ku)前(qian)，要(yao)移(yi)至(zhi)溫(wen)度(du)稍(shao)高(gao)處(chu)過(guo)渡(du)，逐(zhu)步(bu)移(yi)到(dao)庫(ku)外(wai)。為(wei)防(fang)水(shui)氣(qi)在(zai)棗(zao)果(guo)上(shang)冷(leng)凝(ning)成(cheng)水(shui)珠(zhu)，不(bu)要(yao)馬(ma)上(shang)重(zhong)新(xin)裝(zhuang)袋(dai)
，而(er)要(yao)攤(tan)晾(liang)
，等(deng)冷(leng)凝(ning)水(shui)珠(zhu)消(xiao)失(shi)，再(zai)換(huan)袋(dai)包(bao)裝(zhuang)外(wai)運(yun)。

    少量紅棗可用稻殼灰貯藏。在地麵上撒幹稻殼發約1厘米厚
，攤一層紅棗，再撒稻殼灰蓋滿紅棗，再攤一層紅棗。這樣一層稻殼灰一層紅棗
，可堆30～40厘米高。這種貯藏法能防潮、殺菌
，棗粒幹燥

，效果較好。

    家庭貯藏紅棗時，用容積較大的有蓋壇。洗淨曬幹壇的內壁，放進4～5厘米厚的一層生石灰，石灰上鋪兩張厚紙，在紙上放紅棗
，壇口用布包沙製成一個包作蓋，起密封作用。