冬季儲存大白菜已成為很多人入冬的一件大事，而且人們儲存白菜的方法各不相同，有用大棉被裹著的、有搭草簾子的…但是有經驗的老人提醒您，用塑料袋包裹白菜過冬的法子是不可取的。
　　在購買、儲存白菜時
，首先要保留白菜外麵的部分殘葉
，這些殘葉經過自然風幹能形成一層“保護膜”，保持白菜裏麵的水分不流失。將白菜放在陰涼通風的地方進行儲存
，一段時間後上下倒一回，讓白菜“呼吸”。當氣溫下降時，可以用草席、麻袋等覆蓋，但是千萬不要用紙張、塑料製品等物品單獨包裹白菜

，像市民用塑料袋把每棵白菜都包裹起來過冬的做法是不可取的，那樣容易加速白菜的腐爛。
　　大白菜的儲藏方法有埋藏
、窖藏等
，平地儲藏方法如下：
　　一是選地。選擇背風、幹燥，排水良好的地方
，根據大白菜的多少，確定場地的大小。
　　二是晾菜。立冬砍菜，砍後將根部朝南，放在原地晾曬3至4天，中間翻轉一次。
　　三是碼菜。將晾好的大白菜根部朝下，碼緊靠實

，四周用成捆的玉米秸平放檔好。
　　四是擇菜。小雪前後進行擇菜

，將菜棵處發黃、腐(fu)爛(lan)的(de)葉(ye)子(zi)去(qu)掉(diao)，再(zai)撕(si)去(qu)外(wai)層(ceng)幾(ji)片(pian)葉(ye)子(zi)的(de)葉(ye)片(pian)，留(liu)下(xia)幫(bang)子(zi)以(yi)保(bao)護(hu)菜(cai)心(xin)
，並(bing)將(jiang)擇(ze)下(xia)的(de)菜(cai)葉(ye)覆(fu)蓋(gai)在(zai)擇(ze)好(hao)的(de)菜(cai)棵(ke)上(shang)，可(ke)起(qi)到(dao)白(bai)天(tian)防(fang)曬(shai)
，夜(ye)間(jian)防(fang)寒(han)的(de)作(zuo)用(yong)。
　　五是蓋菜。大雪前後，在大白菜上要蓋一層塑料薄膜，四周要壓實，防風吹開。
　　六是檢查溫度。大白菜最適宜的儲藏溫度是0攝氏度至2攝氏度，高於5攝氏度易脫幫
，低於零下5攝氏度則易受凍害。所以儲藏過程中要經常檢查，溫度過高或過低時，都應及時采取補救措施。