生產的紅棗要想製幹率高，包括許多生產措施，主要包括中後期的栽培管理、采收期的選擇及晾曬、加工等措施。

    一、加強中
、後期管理是提高紅棗製幹率的基礎

    1.水肥管理措施。中
、後期的水肥管理，特別是後期的水肥管理非常重要。

    棗的膨大期要追施以磷、鉀肥為主的化肥
，結果多、產量高的大樹每株追施普通磷肥10公斤
、硫酸鉀肥0.25公斤左右，樹葉太黃的棗樹還需考慮施部分氮肥（或10%左右的複合肥0.5公斤左右）。同時結合葉麵噴要，混噴0.3% ～0.5%磷酸二氫鉀液，每10天噴1次。
　　
    在紅棗生產後期單噴或結合噴施農藥混噴0.3%～0.5%磷酸二氫鉀液
、0.3%的硼肥液，增強果實著色和提高含糖量
；噴施0.5%～1.0%氯化鈣2～3次，以噴果實為主，可增加果肉硬度，提高耐貯性等，每10天噴1次。

    中後期棗園土壤的墒情好壞，直接關係到棗樹的產量和果品質量。要密切注意降雨情況
，降雨量大的年份要及時排水
、防澇
，雨後放晴時，及時中耕除草；天氣幹旱時注意棗園土壤的墒情，按照需要進行灌溉。

    我國北方棗農對於中、後(hou)期(qi)澆(jiao)水(shui)一(yi)般(ban)都(dou)不(bu)太(tai)重(zhong)視(shi)，特(te)別(bie)是(shi)後(hou)期(qi)即(ji)將(jiang)成(cheng)熟(shu)的(de)時(shi)候(hou)多(duo)數(shu)不(bu)願(yuan)意(yi)澆(jiao)水(shui)
，這(zhe)種(zhong)習(xi)慣(guan)應(ying)當(dang)改(gai)變(bian)。後(hou)期(qi)澆(jiao)水(shui)不(bu)僅(jin)可(ke)以(yi)提(ti)高(gao)棗(zao)樹(shu)的(de)產(chan)量(liang)和(he)果(guo)品(pin)質(zhi)量(liang)，而(er)且(qie)還(hai)可(ke)以(yi)預(yu)防(fang)裂(lie)果(guo)。
　　
    2.病蟲害防治措施。
　　
    紅棗後期的病蟲害比較多，主要有桃小食心蟲、鏽病、炭疽病
、縮果病、漿爛果病及裂果病等

，它們對棗果的製幹率和品質都有著舉足輕重的影響。
　　
    taoxiaoshixinchongyoujiaotaoxiao，zaizaochanquzengpubianfasheng，zaoguokaishibianhong，youchongzaiguoneizhushiweihaizhizhicaishou

，youqidazaochanquweihaigengyanzhong，ruobujishifangzhi
，yibanchongguolvzai50～70%；炭疽病、縮果病、漿爛果病及裂果病等都是危害果實的病害，感病初期若不及時防治，棗果很難正常發育；鏽病主要危害葉片，感病初期若不及時防治
，一旦蔓延

，很難控製，嚴重時葉片落光，棗果停止發育，直接影響棗果的成熟和製幹率。
　　
    3.改善棗園和樹體內部通風透光條件，提高果品的質量。

    zaoguodefayuxuyaoyigeheshideshengchanghuanjing
，zaiqitashengchangtiaojianjibenjubeidejichushang，shutineibutongfengtouguanghaohuaizhijieyingxiangzaoguodefayuhehouqidezhiganlv。yibanzaonongduobuzhongshihouqidexiujian
，zheduihouqiyingyangshengchangjiaomandeshuzhonglaishuo
，guanxibuda
，danduidilicha
、後期營養生長較快的樹種就很重要。
　　
    二、完熟期采收是提高紅棗製幹率的重要措施
　　
    製幹品種應以完熟期采收最好。脆熟期晾曬製幹，果實水分多
，晾曬時間長，“黃皮”棗多，每100千克鮮棗出幹率一般在50%左右
，且含糖量低，易腐爛。完熟期時果肉開始變軟
，含水量下降，果皮出現皺紋，色澤紫紅，果肉呈金黃色
，近核處果肉變成黃褐色（糖心），果柄退綠轉黃。此時是采收的最佳期，每100千克鮮棗出幹率一般在80%以上。
　　
    三
、正確的製幹方法是提高紅棗製幹率保證

    1.自然晾曬法。

    紅棗采收後，須分類晾曬。一般可分為三類：第一類是含水分較多的脆棗

；第二類是蔫棗
，即皮起了皺紋的糖心棗
；第三類是僵爛棗。隻有這樣才能保持同一箔上棗果一致的幹濕度，並可防止僵爛棗對好棗的沾染。　　

    晾曬要選擇地勢高、平坦幹燥
、向陽開闊的空地。數量不大時也可在房頂上晾曬。根據場地大小擺幾行磚，每行磚上放一個秫秸把或竹竿
、木棍等
，上麵即可鋪箔曬棗了。將箔支離地麵15～20厘米高
，把棗攤在上麵5～10厘米厚，暴曬3～5天。在此過程中每1小時翻動一次，每日翻動8～10次
，日落時堆成壟狀，用席蓋好，第二天揭去席，等箔麵露水幹後再將棗攤開，空出中間堆棗的箔麵。暴曬3～5天後改為每天早晨將棗攤開晾曬，上午11點堆起
，下午兩點後再攤開
，傍晚收攏，封蓋。
　　
    經過10天左右晾曬後
，即可達到幹棗的標準（大型果含水量低於25%，小型果含水量低於28%），果皮紋理細淺

，手握有彈性，即可將棗在箔上堆積，用席蓋好。每天揭開席通風3～4個小時即可。
　　
    不同成熟度的棗果晾曬的方法有所不同。脆棗每張箔上可晾曬200～250千克， 每天用木耙摟7～8次，特別是中午11時至下午2時這段時間
，太陽光強
，要多摟幾次。這樣曬出的棗色澤均勻
，不出陰陽麵。曬到出現皺紋後，即可把二、三張箔的棗並在一起
，以後每隔幾天上午8時到下午4時揭席通風。蔫棗每箔可放350～400千克，以翻箔和倒箔為主（用木鍁將棗堆底部的翻到上麵來，把上麵的翻到下部去）。

    如須晾曬的棗多，箔和箔之間要留出1米的路。隨後，將分好級的棗攤在箔上，早揭席曬
，晚堆堆蓋。
　　
    雨水多的年份易黴爛
，要多曬少晾

；雨水少的年份要早並箔，以防曬的太幹。僵爛棗要先堆在箔上，每天揭席通風，不用攤開曬，注意不要堆的太厚
，以免發黴。

    棗在晾曬中應特別注意以下幾點：不要把剛采收的棗在地麵上堆大堆過夜
；晾曬要均勻，並隨時分級；雨天要及時封蓋棗堆，以防雨水滲漏
；連陰天時要注意檢查堆內溫度，以防堆內溫度過高而變質。
　　
    自zi然ran晾liang曬shai的de棗zao
，製zhi幹gan時shi間jian越yue長chang，棗zao果guo內nei酶mei的de活huo性xing不bu能neng有you效xiao地di受shou到dao抑yi製zhi，棗zao果guo的de呼hu吸xi作zuo用yong不bu斷duan進jin行xing
，消xiao耗hao的de營ying養yang物wu質zhi越yue多duo，會hui使shi製zhi幹gan率lv降jiang低di。

    2.烘幹法

    果品采摘後，如遇陰雨天氣可進烘房進行烘幹。烘幹法與自然晾曬法相比
，製幹率可提高15%左右。