無核糖棗是一種深受人們喜愛的滋補食品。它色澤鮮嫩，紫紅透亮，香氣濃鬱，軟硬可口，含糖量在70%以上
，維生素A的含量也較高，具有潤肺、益脾、強腎、補氣、活血等功能。其加工方法如下：

1、選料去核：要求用肉厚、皮薄、核小、含糖量高的紅棗
；棗體完整、大小均勻、無蟲蛀

、無黴爛、完全成熟、充分曬幹。選好後用捅核機把棗核取出，出核口要小。手工取核時
，可用小刀從兩端旋口取出。

2、浸泡蒸煮：將去核的紅棗浸泡到65-75℃的熱水中，輕輕攪拌
，等棗吸足水後，撈出瀝幹水分。然後放入50公斤90-95℃的熱水中，加入30公斤白糖，邊加邊攪，糖溶化後

，再加3%的檸檬酸，燒開熬30分鍾左右，將棗皮煮成紫紅色
，即可連同糖液一塊倒入幹淨的容器內
，浸泡25小時左右
，直到棗皮吸飽糖漿，變成黑紫色為止。

3、烘烤成品：先在熱水中瀝幹棗表麵的糖漿，然後裝入烤盤送入烤箱烘烤，使含水量降至15%左右，烤箱溫度開始為50℃
，過6-7小時升至70-80℃等棗皮發皺即可

，用手摸感到外硬內軟時取出包裝。

二、紅棗泥

1、純棗泥：挑選無蟲咬，無黴爛的紅棗衝洗幹淨，放到沙鍋或不鏽鋼鍋中，加水至紅棗淹沒，加蓋用旺火煮開，然後改用小火煮1小時
，使紅棗熟透。撈出後用木鏟搗爛成泥

，裝入紗布袋壓擠過濾，使棗核、棗皮留在袋內，純棗泥濾出。

2、豆沙棗泥：用上述方法，小豆與紅棗一起放入鍋內煮也可單純將紅小豆煮爛製成豆沙後
，再與紅棗泥拌和在一起。

3、芝麻棗泥：先製出棗泥，取相當於棗泥重五分之一或十分之一的芝麻，用水洗淨、晾幹、炒黃

、軋碎，與棗泥拌和。除芝麻外
，還可用核桃仁
、板栗仁做成不同棗泥。

4、果香棗泥：在製好的棗泥中加入果香精，即成果香棗泥。

三
、棗醋

質(zhi)量(liang)好(hao)的(de)紅(hong)棗(zao)可(ke)及(ji)時(shi)加(jia)工(gong)成(cheng)商(shang)品(pin)出(chu)售(shou)，或(huo)晾(liang)曬(shai)後(hou)貯(zhu)存(cun)。而(er)挑(tiao)揀(jian)留(liu)下(xia)的(de)殘(can)次(ci)棗(zao)可(ke)用(yong)來(lai)加(jia)工(gong)棗(zao)醋(cu)，既(ji)減(jian)少(shao)損(sun)失(shi)，又(you)可(ke)增(zeng)加(jia)經(jing)濟(ji)效(xiao)益(yi)。棗(zao)醋(cu)味(wei)道(dao)鮮(xian)美(mei)，加(jia)工(gong)方(fang)法(fa)簡(jian)單(dan)，具(ju)體(ti)操(cao)作(zuo)方(fang)法(fa)如(ru)下(xia)：

1、入缸處理：將殘次棗洗淨去雜，放入清水中浸泡24小時，然後壓碎或粉碎。每10-15公斤紅棗，加入粉碎的大曲1公斤和相當棗重3-5倍的清水，再加為棗重10%的穀糖和5%的酵母液，拌勻後裝入缸中。缸口留15-20厘米的空隙，上麵用紙糊嚴
，加蓋、壓實
，進行密封發酵。

2、醋酸發酵：入缸密封4-6天，即可完成發酵
，然後揭去蓋子去掉，不保留粘紙，再放到陽光下曝曬。當溫度達到34℃時，醋酸菌迅速繁殖，經10-15天即完成發酵過程。

3
、成品過濾：經連續發酵後
，倒出過濾，就得到淡黃色的新醋。每100公斤新醋加食鹽2公斤，再加入少量花椒水，貯存半年即可成為既香又酸的棗酸。此外，用黑棗、酸棗和柿子作原料，采用上述方法進行加工，也可製成棗醋或柿醋。