精選瓜皮選用七至九成熟、無黴爛變質的西瓜皮，去除瓜瓤和青皮。

切條西瓜去外皮後，切成長4厘米、寬1厘米的長條。

護hu色se處chu理li護hu色se處chu理li是shi保bao證zheng瓜gua脯pu成cheng品pin色se澤ze的de關guan鍵jian措cuo施shi。通tong常chang用yong二er氧yang化hua硫liu處chu理li。硫liu處chu理li可ke以yi抑yi製zhi酶mei和he微wei生sheng物wu的de活huo性xing，防fang止zhi瓜gua脯pu氧yang化hua變bian色se和he提ti高gao成cheng品pin保bao藏zang能neng力li
，同tong時shi可ke以yi增zeng加jia瓜gua皮pi細xi胞bao的de透tou性xing，有you利li於yu糖tang液ye的de滲shen入ru，使shi製zhi品pin獲huo得de鮮xian亮liang的de色se澤ze。硫liu處chu理li有you三san種zhong方fang法fa：一是熏硫法，即將瓜條置於密閉容器中，在底部燃燒硫磺產生二氧化硫進行熏蒸
，硫磺用量為瓜條的0.3％；二是可將瓜條浸入亞硫酸水溶液中（濃度0.2～0.3％）處理30分鍾；三是加入預護色程序，所謂的預護色是指在傳統方法護色之前用高濃度護色液（1％亞硫酸氫鈉）短時間浸泡（5分鍾）。

硬化對於一些像西瓜這種肉質較軟不耐煮的瓜果要同時進行硬化處理
，即添加硬化劑氯化鈣

，用量0.6％
，也可以用2％濃度石灰水（澄清液）浸泡6小時使瓜果中的果膠酸與鈣形成果膠酸鈣增加果品的硬度。將2.5千克瓜條用2.5千克水、250克石灰浸泡。具體做法為：先用涼水將石灰化開，將瓜條倒入
，用木板壓住
，使瓜條全部浸入石灰水中

，持續浸泡6～8小時。浸泡完畢後，用清水衝洗幹淨。

糖煮將控幹水分的瓜條，倒在盆內加砂糖，一層瓜條撒一層砂糖
，拌勻
，第一天加糖400克，醃1夜，第二天加糖400克
，醃1夜；第三天加糖500克，醃1晝夜。將醃製的糖液放入鍋內煮開，再將瓜條倒入煮15～20分鍾，倒入盆內
，使糖液淹沒瓜條
，浸2-3天。先將瓜條從糖液中撈出，然後將糖液倒入鍋內煮沸後
，再將瓜條倒入，開鍋後經常翻動
，煮20～30分鍾
，待糖液熬到118～120℃時，水分蒸發，糖液呈粘稠狀即可出鍋。

幹gan燥zao出chu鍋guo後hou的de瓜gua條tiao要yao用yong鍋guo鏟chan繼ji續xu翻fan動dong，使shi糖tang漿jiang全quan部bu沾zhan在zai瓜gua條tiao上shang，將jiang瓜gua條tiao倒dao在zai案an板ban散san開kai冷leng卻que，待dai瓜gua條tiao表biao麵mian蔗zhe糖tang結jie晶jing
，出chu現xian白bai霜shuang，即ji成cheng成cheng品pin糖tang西xi瓜gua條tiao。