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2、 加工方法。按果肉300克和35%糖水205克準確稱量,裝入玻璃瓶。要求玻璃瓶預先清洗幹淨並消毒。裝好後將玻璃瓶上籠,用沸水蒸12分鍾,瓶內中心溫度達80℃,排氣完後,立即取出用封蓋機封口,然後將之沸水殺菌升溫10分鍾,冷卻後即是糖水柿子罐頭。
3、質量要求。①感官指標：呈淺黃色,具備柿子風味,塊形完整,硬度適當,既甜又脆。②理化指標：淨重505克,允許公差±3%,果肉淨重不低於55%。
1、 原料處理。在柿子基本成熟、顏色變黃時采收,剔除蟲害和機械損傷的柿果,放入盛有5%鹽水的缸中,再加1.5%氯化鈣溶液防止過度軟爛。過3個月後,肉質堅硬適用,拿木製漏勺撈出,用不鏽鋼刀削去外皮,挖除柿蒂,修整幹淨,縱切2～4塊,投入清水缸中。第一次浸泡2小時,以後每2小時換水一次,一般換水6次。脫鹽處理以口嚐不感到鹹味為準,拿木漏勺撈果肉,放入帶紮眼的鋁盆中,控淨水分。
