供(gong)罐(guan)藏(zang)用(yong)的(de)桃(tao)果(guo)
，要(yao)求(qiu)果(guo)形(xing)大(da)而(er)均(jun)勻(yun)
，果(guo)形(xing)圓(yuan)整(zheng)對(dui)稱(cheng)，果(guo)肉(rou)色(se)黃(huang)，風(feng)味(wei)濃(nong)厚(hou)

，具(ju)有(you)韌(ren)性(xing)，組(zu)織(zhi)致(zhi)密(mi)細(xi)嫩(nen)
，核(he)小(xiao)

，能(neng)耐(nai)殺(sha)菌(jun)處(chu)理(li)而(er)不(bu)致(zhi)改(gai)變(bian)其(qi)形(xing)狀(zhuang)
、質地、風feng味wei和he色se澤ze。果guo實shi直zhi成cheng熟shu時shi采cai收shou
，果guo麵mian到dao種zhong腔qiang都dou成cheng黃huang色se，盡jin量liang避bi免mian紅hong色se
，以yi免mian加jia工gong後hou變bian色se
，影ying響xiang質zhi量liang。罐guan藏zang品pin種zhong常chang指zhi黃huang色se溶rong質zhi的de粘zhan核he桃tao，白bai肉rou不bu溶rong質zhi的de粘zhan核he桃tao也ye具ju有you良liang好hao的de罐guan藏zang品pin質zhi。我wo國guo罐guan藏zang桃tao常chang用yong品pin種zhong有you豐feng黃huang
、連黃及日本罐桃2號
、12號和14號。其製作方法如下：

　　選用成熟黃桃，剔除機械損傷果、腐爛果和殘次果。用清水洗淨表皮汙物、倒人90～95℃、4%～6%的氫氧化鈉溶液中浸泡30～60秒，取出用清水衝洗，反複搓擦、去皮。再將黃桃倒人0.3%的鹽酸溶液中，中和2～3分鍾。沿縫合線用刀對切，挖去果核，在90～100℃的熱水中預煮4～8分鍾。煮後急速冷卻，用小刀削去毛邊和殘留皮屑，挖去斑疤，並選取果形完整、表麵光滑、肉質金黃的桃塊裝罐。每罐裝果肉330克
，注25%的糖水180克。排氣後封罐，在沸水中煮20分鍾殺菌。殺菌後用冷水分段冷卻至35～40℃，擦去罐頭表麵水分

，放在20℃左右的倉庫中貯存7天，經檢驗合格即可貼商，裝箱。