工藝流程 原料選擇→選果→清洗→去皮→切半→挖核→預煮→修整→裝罐→排氣→封罐→殺菌→冷卻→擦罐
、保溫、貼商標

製作方法
1.原料選擇：xuanyongburongzhixingderenrouxingpinzhong。yaoqiuguoxingda，rouzhihou，zuzhixizhi
，guorouchenghuangse，zhiyeqing

，jiagongxingnenglianghao。guoshiyibachengshushicaishou。changyongpinzhongyoufenghuang
，lianhuangjiribenguantao2號
、5號、12號和14號等。

2.選果：選用成熟的黃桃
，剔除機械損傷果、腐爛果和殘次果等。

3．清洗：用流動清水衝洗黃桃，洗淨表皮汙物。

4．去皮：配製濃度為4～8%的氫氧化鈉溶液，加熱至90～95℃，倒入黃桃
，浸泡時間30～60秒。經浸堿處理後的黃桃，用清水衝洗
，反複搓擦，使表皮脫落。再將黃桃倒入0.3%的鹽酸液中，中和2～3分鍾。

5．切半：沿縫合線用刀對切，注意防止切偏。

6．挖核：用挖核刀挖去果核，防止挖破
，保持核離處光滑。

7．預煮：在95～100℃的熱水中預煮4～8分鍾
，以煮透為度。煮後急速冷卻。

8．修整：用小刀削去毛邊和殘留皮屑，挖去斑疤等。並選出果形完整
、表麵光滑


、核窪圓滑、果肉呈金黃色或黃色的桃塊，供裝罐頭之用，剔除不合格的果塊。

9．裝罐：每罐裝果肉330克，注糖水（每75公斤水加20公斤的砂糖和150克檸檬酸


，煮後用絨布過濾，糖水溫度不低於85℃）180克。罐蓋與膠圈在100℃沸水中煮5分鍾。

10．排氣：將罐頭放入排氣箱，罐內中心溫度在80℃以上。

11．封罐：從排氣箱中取出後要立即密封，罐蓋放正、壓緊。

12．殺菌：密封後及時殺菌，500克玻璃罐在沸水中煮25分鍾，360克裝四旋瓶在沸水中煮20分鍾。

13.冷卻：殺菌後的玻璃罐頭要用冷水分段冷卻至35～40℃。

14.擦罐、保溫：擦去罐頭表麵水分
，放在20℃左右的倉庫內貯存7天，即可進行敲驗。貼商標、裝箱後出廠。

質量標準 1.成品呈金黃色或黃色
，同一罐中色澤較一致，糖水透明，允許存在少許肉碎屑。

2.有糖水黃桃罐頭的風味
，無異味。

3．桃片完整，允許稍有毛邊
，同一罐內果塊大致均勻。

4．果肉重量不低於淨重的60%

，糖水濃度14～18%（開罐時折光計）。