1、原料處理：采收後的李子如三華李或全黃李等品種
，首先進行“打皮”處理
，脫去果皮表麵蠟質層，使糖分容易滲入果肉內部。

　　2
、硬化與護色：李子果肉內有一種單寧物質
，在加工過程中
，由於單寧物質氧化而使產品呈現灰褐色而影響外觀
，因而需配製硬化與護色混合液；0.1%二氯化鈣加0.1%亞硫酸氫鈉混合液浸漬原料8小時，然後用清水洗淨，瀝幹水分，備用。

　　3、配製糖液：50公斤鮮果需用25－30公斤白糖配成40％糖液；在糖液中加入0.1%檸檬酸；0.05%山梨酸鉀把糖液煮沸後加入原料浸漬。

　　4、透糖工藝：李子浸入糖液中第二天糖液濃度大大下降。一般隻有20％左右濃度，需要濃縮糖液，把稀糖液抽出，到夾層鍋或不鏽鋼鍋內加熱濃縮，要求提高濃度5％左右

，把濃縮過的糖液趁熱加回李子中進行浸漬。以後每隔1－2天(tian)要(yao)重(zhong)複(fu)此(ci)工(gong)序(xu)
，要(yao)求(qiu)隻(zhi)煮(zhu)糖(tang)液(ye)
，原(yuan)料(liao)不(bu)能(neng)直(zhi)接(jie)加(jia)熱(re)。在(zai)糖(tang)液(ye)不(bu)斷(duan)升(sheng)高(gao)的(de)過(guo)程(cheng)，就(jiu)是(shi)原(yuan)料(liao)中(zhong)水(shui)分(fen)不(bu)斷(duan)蒸(zheng)發(fa)又(you)不(bu)斷(duan)吸(xi)收(shou)糖(tang)分(fen)的(de)過(guo)程(cheng)。如(ru)沒(mei)有(you)真(zhen)空(kong)透(tou)糖(tang)設(she)備(bei)，這(zhe)個(ge)周(zhou)期(qi)比(bi)較(jiao)長(chang)
，一(yi)般(ban)需(xu)要(yao)15－20天才使糖液上升到55－60％，果肉內部糖液濃度也要求達到50％以上才告透糖完畢。

　　5、幹燥：把蜜李從糖液中撈起，送去烤房在60－70℃下烘幹16－20小時，含水量控製在25－28％。

　　6

、包裝：小袋或塑料盒包裝。

　　此製品因為含水量稍稍大
，其總糖含量50％左zuo右you，由you於yu含han有you酸suan分fen，不bu覺jiao得de甜tian味wei太tai重zhong而er是shi甜tian酸suan適shi中zhong。製zhi品pin又you一yi特te點dian是shi爽shuang脆cui，有you吃chi鮮xian果guo風feng味wei感gan
，而er且qie比bi鮮xian果guo風feng味wei更geng好hao。從cong外wai觀guan上shang要yao保bao持chi鮮xian果guo色se澤ze，不bu能neng出chu現xian黑hei褐he色se，而er且qie由you於yu含han水shui量liang稍shao大da，其qi飽bao滿man度du也ye大da，製zhi品pin不bu允yun許xu收shou縮suo，所suo以yi得de率lv也ye較jiao高gao。要yao注zhu意yi產chan品pin密mi封feng包bao裝zhuang，保bao質zhi期qi半ban年nian。