在糖製加工製品分類上


，蜜李屬於濕態蜜餞，原料采用新鮮果實，加工技術如下：
  1、原料處理： 采收後的李子如三華李或全黃李等品種
，首先進行“打皮”處理，脫去果皮表麵蠟質層
，使糖分容易滲入果肉內部。
  2
、硬化與護色 ： 李子果肉內有一種單寧物質
，在加工過程中，由於單寧物質氧化而使產品呈現灰褐色而影響外觀，因而需配製硬化與護色混合液；0.1%二氯化鈣加0.1%亞硫酸氫鈉混合液浸漬原料8小時
，然後用清水洗淨，瀝幹水分，備用。
  3、配製糖液： 50公斤鮮果需用25－30公斤白糖配成40％糖液
；在糖液中加入0.1%檸檬酸；0.05%山梨酸鉀把糖液煮沸後加入原料浸漬。
  4
、透糖工藝： 李子浸入糖液中第二天糖液濃度大大下降。一般隻有20％左右濃度，需要濃縮糖液，把稀糖液抽出，到夾層鍋或不鏽鋼鍋內加熱濃縮，要求提高濃度5％左右，把濃縮過的糖液趁熱加回李子中進行浸漬。以後每隔1－2天tian要yao重zhong複fu此ci工gong序xu，要yao求qiu隻zhi煮zhu糖tang液ye
，原yuan料liao不bu能neng直zhi接jie加jia熱re。在zai糖tang液ye不bu斷duan升sheng高gao的de過guo程cheng，就jiu是shi原yuan料liao中zhong水shui分fen不bu斷duan蒸zheng發fa又you不bu斷duan吸xi收shou糖tang分fen的de過guo程cheng。如ru沒mei有you真zhen空kong透tou糖tang設she備bei，這zhe個ge周zhou期qi比bi較jiao長chang
，一yi般ban需xu要yao15－20天才使糖液上升到55－60％，果肉內部糖液濃度也要求達到50％以上才告透糖完畢。
  5、幹燥： 把蜜李從糖液中撈起，送去烤房在60－70℃下烘幹16－20小時，含水量控製在25－28％。
  6、包裝： 小袋或塑料盒包裝。
    此製品因為含水量稍大
，其總糖含量50％zuoyou，youyuhanyousuanfen，bujiaodetianweitaizhongershitiansuanshizhong。zhipinyouyitedianshishuangcui，youchixianguofengweigan，erqiebixianguofengweigenghao。congwaiguanshangyaobaochixianguoseze，bunengchuxianheihese，erqieyouyuhanshuiliangshaoda，qibaomanduyeda，zhipinbuyunxushousuo，suoyidelvyejiaogao。yaozhuyichanpinmifengbaozhuang，baozhiqibannian。