柚you類lei果guo實shi貯zhu藏zang期qi的de長chang短duan，一yi方fang麵mian決jue定ding於yu品pin種zhong的de耐nai貯zhu性xing和he抗kang病bing性xing
，而er另ling一yi方fang麵mian還hai受shou直zhi接jie影ying響xiang果guo實shi生sheng理li代dai謝xie和he病bing菌jun活huo動dong的de外wai界jie環huan境jing因yin素su的de影ying響xiang，即ji溫wen度du、濕度
、空氣的組成等的影響。
    柚類果實結構與加工價值
    ganjuguoshizaizhiwuxueshangshuyubianyidejiangguo，shiyouduoxinpierjuyouzhongzhoutaizuodezifangfayuercheng。youguojiegouyuqitaganjuleiguoshixiangsi，dazhikehuafenweihuangpiceng、白皮層和瓤瓣
、中zhong心xin柱zhu幾ji部bu分fen。外wai表biao皮pi不bu規gui則ze
，細xi胞bao高gao度du木mu質zhi化hua並bing覆fu蠟la質zhi，接jie著zhe是shi幾ji層ceng較jiao薄bo的de含han有you色se素su黃huang酮tong的de細xi胞bao，這zhe兩liang層ceng常chang稱cheng黃huang皮pi層ceng。其qi上shang含han有you圓yuan球qiu狀zhuang的de油you腺xian，其qi直zhi徑jing約yue為wei0．2～1．0mm，加工時用機械挫破之後可回收釋放之精油。黃皮層內部為幾層白色薄壁細胞

，稱白皮層，在柑橘類水果中以柚類為最厚，一般在15～25mm之(zhi)間(jian)。此(ci)層(ceng)含(han)有(you)豐(feng)富(fu)的(de)果(guo)膠(jiao)物(wu)質(zhi)以(yi)及(ji)柚(you)苷(gan)等(deng)苦(ku)味(wei)物(wu)質(zhi)
，是(shi)提(ti)取(qu)果(guo)膠(jiao)及(ji)柚(you)苷(gan)的(de)最(zui)佳(jia)原(yuan)料(liao)。柚(you)果(guo)可(ke)食(shi)部(bu)分(fen)為(wei)瓤(rang)瓣(ban)壁(bi)分(fen)隔(ge)的(de)多(duo)汁(zhi)瓤(rang)瓣(ban)，內(nei)含(han)許(xu)多(duo)小(xiao)汁(zhi)胞(bao)(又稱沙瓤)，汁胞橫向排列，其柄連接瓤瓣壁
，由此輸送養分。成熟後汁胞內含果汁及其它營養成分
，這是加工的主要對象。瓤瓣壁較厚，由果膠
、柚苷以及纖維素
、半纖維素組成。種子著生於瓤瓣內，圍繞中心柱排列

，數量較多，也有無核果實；種子除富含油脂和蛋白質外，還含有檸堿類化合物，具有防治癌症的作用。總之

，柚類品種可食率較低，這與其果皮厚而致密
、囊壁厚韌
、種子多而大有關
，因而製汁時出汁率較低，需開展綜合利用。　
 

 
    柚果加工綜合利用途徑
    從圖可看出

，柚果實可製罐或製汁，果皮含有豐富的果膠


、香精油

、柚苷
、色素等成分，這些成分可在加工時加以回收。種子能榨油和提取蛋白質。總之，柚果實適合加工綜合利用。