人們吃完西瓜一般就把瓜皮隨手扔掉了。俗話說：“10斤西瓜3斤皮
，棄之真可惜”。用西瓜皮加工成的糖瓜條
，不但清甜爽脆，而且還有一定的藥用價值，可用於緩解腎炎、高血壓等症。糖西瓜條也是什錦果脯的原料之一。現將加工工藝介紹如下，以供讀者參考。

　　精選瓜皮：選用七至九成熟
、無黴爛變質的西瓜皮，去除瓜瓤和青皮。

　　切條：西瓜去外皮後，切成長4厘米、寬1厘米的長條。

　　護色處理：護(hu)色(se)處(chu)理(li)是(shi)保(bao)證(zheng)瓜(gua)脯(pu)成(cheng)品(pin)色(se)澤(ze)的(de)關(guan)鍵(jian)措(cuo)施(shi)。通(tong)常(chang)用(yong)二(er)氧(yang)化(hua)硫(liu)處(chu)理(li)。硫(liu)處(chu)理(li)可(ke)以(yi)抑(yi)製(zhi)酶(mei)和(he)微(wei)生(sheng)物(wu)的(de)活(huo)性(xing)，防(fang)止(zhi)瓜(gua)脯(pu)氧(yang)化(hua)變(bian)色(se)和(he)提(ti)高(gao)成(cheng)品(pin)保(bao)藏(zang)能(neng)力(li)，同(tong)時(shi)可(ke)以(yi)增(zeng)加(jia)瓜(gua)皮(pi)細(xi)胞(bao)的(de)透(tou)性(xing)
，有(you)利(li)於(yu)糖(tang)液(ye)的(de)滲(shen)入(ru)
，使(shi)製(zhi)品(pin)獲(huo)得(de)鮮(xian)亮(liang)的(de)色(se)澤(ze)。硫(liu)處(chu)理(li)有(you)三(san)種(zhong)方(fang)法(fa)：一是熏硫法，即將瓜條置於密閉容器中

，在底部燃燒硫磺產生二氧化硫進行熏蒸，硫磺用量為瓜條的0.3％；二是可將瓜條浸入亞硫酸水溶液中（濃度0.2％～0.3％）處理30分鍾；三是加入預護色程序，所謂的預護色是指在傳統方法護色之前用高濃度護色液（1％亞硫酸氫鈉）短時間浸泡（5分鍾）。

　　硬化：對於一些像西瓜這種肉質較軟不耐煮的瓜果要同時進行硬化處理，即添加硬化劑氯化鈣，用量0.6％

，也可以用2％濃度石灰水（澄清液）浸泡6小時使瓜果中的果膠酸與鈣形成果膠酸鈣增加果品的硬度。將2.5千克瓜條用2.5千克水、250克石灰浸泡。具體做法為：先用涼水將石灰化開，將瓜條倒入，用木板壓住
，使瓜條全部浸入石灰水中，持續浸泡6～8小時。浸泡完畢後，用清水衝洗幹淨。

　　糖煮：將控幹水分的瓜條，倒在盆內加砂糖，一層瓜條撒一層砂糖，拌勻
，第一天加糖400克，醃1夜
，第二天加糖400克，醃1夜
；第三天加糖500克
，醃1晝夜。將醃製的糖液放入鍋內煮開，再將瓜條倒入煮15～20分鍾
，倒入盆內
，使糖液淹沒瓜條，浸2-～3天。先將瓜條從糖液中撈出
，然後將糖液倒入鍋內煮沸後，再將瓜條倒入
，開鍋後經常翻動，煮20～30分鍾，待糖液熬到118～120℃時，水分蒸發
，糖液呈粘稠狀即可出鍋。

　　幹燥：chuguohoudeguatiaoyaoyongguochanjixufandong，shitangjiangquanbuzhanzaiguatiaoshang
，jiangguatiaodaozaianbansankailengque
，daiguatiaobiaomianzhetangjiejing，chuxianbaishuang
，jichengchengpintangxiguatiao。