（二）操作要點：1
、原料選擇：選擇成熟的梅果
，按50公斤梅果加食鹽4公斤
，明礬250克，清水25公斤。2、清洗：入缸浸漬2至3天以後，取出去核、漂洗，晾至表麵略幹
，3、醃漬：然後按100斤的梅果坯，加陳皮400克，白砂糖22.5公斤
，甘草200克
，公丁香100克，檸檬酸100克，製作時，將陳皮與檸檬酸一起搗爛，加入白砂糖，並與梅坯一起入缸醃漬。4

、熬煮：20天後，取出並入鍋熬煮，同時把甘草
、公丁香投入鍋中。5、包裝：，待煮到水分蒸發後，起鍋冷卻，即可用罐頭等用具裝罐包裝。