（－）采收

    1．采收時期 棗果在生長發育過程中，其大小、形狀、顏色等發生一係列變化，根據棗果後期生長發育的特點，可將棗果的成熟期主要劃分為白熟期、脆熟期和完熟期。白熟期的特點是棗果大小、形xing狀zhuang已yi基ji本ben固gu定ding，皮pi綠lv色se減jian褪tui，呈cheng綠lv白bai色se

，果guo實shi硬ying度du大da
，果guo汁zhi少shao，味wei略lve甜tian。脆cui熟shu期qi的de特te點dian是shi果guo實shi半ban紅hong至zhi全quan紅hong，果guo肉rou綠lv白bai色se或huo乳ru白bai色se
，質zhi脆cui汁zhi多duo，甜tian味wei濃nong。完wan熟shu期qi的de特te點dian是shi果guo肉rou變bian軟ruan
，果guo皮pi深shen紅hong

，微wei皺zhou，用yong手shou易yi將jiang果guo掰bai開kai，味wei甘gan甜tian。

    棗果何時采收依其用途不同而異。加工蜜棗
、玉棗

、糖綠棗在白熟期采收。此期果實體積不再增大，肉質已開始鬆軟、汁少
，糖分含量低
，加工蜜棗時糖分易浸入，且由於果皮薄，柔韌

，加工時不易脫皮，加工的成品質量好。鮮食或加工烏棗、醉棗宜在脆熟期采收。此期果實肉脆味甜
，清新爽口，適口性最佳，加工的烏棗成品烏光發亮，黑裏透紅
，棗肉緊實，不易變形、不脫皮；加工醉棗，色澤鮮紅，風味清香。製幹棗時宜在完熟期采收，此期果實在生理上已充分成熟，糖分轉化基本結束，含糖量高、水分少。此期采收製幹率高、幹製成品色澤紫紅、果肉肥厚，富有彈性，品質好。

    2.采收方法  目前，棗果采收的方法主要還是手摘和用木杆打棗。近幾年來，用乙烯利催落棗果的方法推廣較快。

    加工用棗和鮮食棗

，要求棗果無傷
、無裂、不萎蔫、無蟲、無病，宜手摘
，以減少果實機械損傷。

    棗(zao)果(guo)用(yong)於(yu)製(zhi)幹(gan)時(shi)

，采(cai)收(shou)方(fang)法(fa)可(ke)用(yong)木(mu)杆(gan)敲(qiao)擊(ji)大(da)枝(zhi)

，或(huo)搖(yao)晃(huang)樹(shu)幹(gan)，將(jiang)棗(zao)果(guo)震(zhen)落(luo)
，樹(shu)下(xia)鋪(pu)布(bu)單(dan)或(huo)塑(su)料(liao)布(bu)，便(bian)於(yu)落(luo)果(guo)拾(shi)取(qu)。乙(yi)烯(xi)利(li)催(cui)落(luo)采(cai)收(shou)隻(zhi)適(shi)於(yu)棗(zao)果(guo)幹(gan)製(zhi)。乙(yi)烯(xi)利(li)是(shi)一(yi)種(zhong)植(zhi)物(wu)生(sheng)長(chang)調(tiao)節(jie)劑(ji)，被(bei)植(zhi)物(wu)吸(xi)收(shou)後(hou)，在(zai)體(ti)內(nei)分(fen)解(jie)產(chan)生(sheng)乙(yi)烯(xi)，促(cu)進(jin)果(guo)柄(bing)產(chan)生(sheng)離(li)層(ceng)使(shi)果(guo)實(shi)易(yi)於(yu)脫(tuo)落(luo)。此(ci)法(fa)簡(jian)單(dan)易(yi)行(xing)、節省勞力，不傷樹體,能增進果實品質。乙烯利催落棗果的效果與噴施時期
、濃度、環境條件有關，噴施時期越接近完熟期
，催落效果越好。噴施濃度過低，達不到預期效果，濃度過高，易引起嚴重落葉。具體做法：棗果正常采收前5～7天
，全樹噴布200～300ppm的乙烯利
，噴後2天開始生效，第4～5天進入落果高峰，隻要搖動枝幹，即能催熟全部成熟棗果。

    3．棗果的幹製  棗幹製是將采後的棗果水分脫去，使棗果含水量達到幹棗入庫標準


，以便入庫保存、運輸和銷售。幹製後棗果含水量小於28％，以保證在存放和運輸中不發黴
、不漿爛。棗果幹製的方法有自然幹製和人工幹製。

    自然幹製是選擇向陽、平坦、無積水之患的地方作為曬棗場
，用磚、竹
、杆等物將秫秸箔支離地麵15～20cm。將棗均勻地攤放在箔上，厚度5～10cm
，曝曬3～5天。在曝曬過程中
，每隔1小時左右翻動1次
，每日翻動8～10次ci
，日ri落luo時shi將jiang棗zao堆dui集ji於yu箔bo中zhong間jian成cheng壟long狀zhuang，用yong席xi封feng蓋gai好hao，防fang止zhi夜ye間jian受shou露lu返fan潮chao，第di二er天tian日ri出chu後hou揭jie去qu席xi，待dai箔bo麵mian露lu水shui幹gan後hou，再zai將jiang棗zao攤tan開kai晾liang曬shai
，空kong出chu中zhong間jian堆dui棗zao的de潮chao濕shi箔bo麵mian
，曬shai幹gan後hou再zai將jiang棗zao均jun勻yun攤tan在zai整zheng個ge箔bo麵mian上shang曝pu曬shai。曝pu曬shai3～5天後
，改為每天早晨將棗攤開晾曬，上午11點左右將棗堆集起來，下午2點以後再將棗攤開晾曬，傍晚時將棗收攏、封蓋。這樣經過10天左右晾曬後（可根據棗的幹濕狀況可間斷地稍加攤曬和翻動），果實含水量降至28％以下，果皮紋理細淺，用手握棗時有彈性
，即可將棗合箔堆積
，用席封蓋好。每天揭開席通風3～4小時即可。

    晾曬中應注意的問題：

    成熟度不同的棗含水量不一樣
，需要晾曬的時間長短也不相同。因此，晾曬前要按棗的成熟度進行分揀
，分別晾曬，並揀出蟲、爛、傷、病果及雜物。

    曝曬期間一定要勤加翻動
，使上下層的棗受光均勻

，避免上層的棗曝曬時間過長而出現油頭棗。 
    在晾曬過程中，要不斷地揀出含水量不一致的棗

，分箔進行晾曬。

    人ren工gong幹gan製zhi是shi利li用yong烘hong烤kao設she備bei，將jiang棗zao果guo水shui分fen烘hong去qu，達da到dao幹gan製zhi的de目mu的de。此ci法fa優you點dian是shi縮suo短duan幹gan製zhi時shi間jian
，減jian少shao棗zao果guo漿jiang爛lan損sun失shi
，能neng殺sha死si果guo內nei病bing蟲chong
，提ti高gao製zhi幹gan率lv和he紅hong棗zao品pin質zhi。

    4、小棗分級與質量要求：

    晾曬好的小棗，需分級、包裝，以備銷售。

    小棗分級：

    特級：自然幹，個頭均勻

，肉厚，每公斤300粒以內，皮色紫紅，無幹條、無黴爛、無雜質、無蟲眼、無漿棗，破頭、油頭兩項之和不超過1％
；

    一級：自然幹
，個頭均勻，肉厚，皮色紫紅，無幹條、無黴爛
、無雜質、無漿爛，蟲眼、破頭
、油頭三項之和不超過5％；

    二級：自然幹
，個頭均勻，皮色紅色，無雜質、無黴爛，蟲眼、漿爛、破頭
、油頭、幹條5項之和不超過10％；

    三級：自然幹
，色澤紅，無黴爛
、無雜質，蟲眼、漿爛
、破頭
、油頭、幹條5項之和不超過15%。

    （二）貯藏

    1．幹棗的貯藏  幹(gan)製(zhi)的(de)紅(hong)棗(zao)較(jiao)易(yi)貯(zhu)藏(zang)。隻(zhi)要(yao)棗(zao)果(guo)本(ben)身(shen)沒(mei)有(you)蛀(zhu)蟲(chong)，或(huo)經(jing)烘(hong)烤(kao)殺(sha)死(si)蛀(zhu)蟲(chong)，將(jiang)幹(gan)燥(zao)的(de)紅(hong)棗(zao)裝(zhuang)入(ru)幹(gan)淨(jing)的(de)麻(ma)袋(dai)中(zhong)，囤(tun)堆(dui)於(yu)高(gao)燥(zao)的(de)倉(cang)庫(ku)內(nei)
，一(yi)般(ban)可(ke)貯(zhu)藏(zang)1年以上。在貯藏過程中，要注意防止鼠害和蟲害，避免貯藏環境濕度太高。大量外調可貯藏於冷庫中。

    2．鮮棗的貯藏  鮮棗營養豐富
、脆甜爽口、seyanxingmei，beishourenmenqinglai。danyouyuxianzaozhuzangbaoxianjishuhaibushifenguoguan
，xianzaozaishichangdegonghuoqihenduan，zheyanzhongxianzhilexianshipinzhongdefazhan。jinnianlaizaixianzaozhuzangbaoxianjishufangmianqudelejiaodajinzhan，yijiangxianzaodezhuzangbaoxianqiyanchangdao3個月以上。其技術關鍵是在半紅期采收
，置於1℃左右的恒溫庫中貯藏。