苦瓜屬葫蘆科
，別名錦荔枝、癩葡萄

、癩蛤蟆、涼(liang)瓜(gua)等(deng)。因(yin)果(guo)實(shi)中(zhong)含(han)有(you)一(yi)種(zhong)糖(tang)苷(gan)，具(ju)有(you)特(te)殊(shu)的(de)苦(ku)味(wei)，故(gu)名(ming)苦(ku)瓜(gua)。原(yuan)產(chan)地(di)有(you)人(ren)認(ren)為(wei)是(shi)東(dong)印(yin)度(du)，也(ye)可(ke)能(neng)是(shi)非(fei)洲(zhou)。廣(guang)泛(fan)分(fen)布(bu)於(yu)我(wo)國(guo)南(nan)北(bei)各(ge)地(di)，廣(guang)東(dong)、廣西、福建
、台灣、海南、湖南、四川較為普遍，有八十多個品種
，原來主要在華南地區栽培

，近年來也逐漸在北方地區栽培，並已經被北方人所接受。

    苦瓜為一年生攀緣草本植物
，果實為漿果，苦瓜（嫩果）含維生素A和鈣較少
，磷
、鐵

、維生素C豐富，尤其維生素C含量非常高


，蛋白質1.26%,脂肪0.03%,碳水化合物5.18%,粗纖維0.12%.

    （1）貯藏特性及品種 kuguayijishicaishounengua，yibaozhengpinzhi。guoshuheguowancaishou，kuguaneiqiangbiyinghua，zhongzipiyibianhongse，jiangdipinzhihechanliang
，shiyongpinzhixiajiang，zhuzangqisuoduan，bingrongyizaizhuzangzhongkailie。yibandangyouguachongfenchengchangshi
，guopiliuzhuangtuqipengda，guoshidingduankaishifaliangshicaishou。

    苦瓜有很多的地方品種，有大苦瓜和小苦瓜兩個類型
，在南方各省栽培比較普遍的品種有大白苦瓜
；大頂苦瓜又名雷公鑿
，是廣東的本家品種；滑身苦瓜和長身苦瓜是廣東農家品種，耐貯運
；另外
，四川、廣西、雲南及湖北等省栽培的還有白皮苦瓜和青皮苦瓜。

    （2）最適貯藏條件 溫度為13℃，氣調環境為脫除乙烯，以貯藏10～15天為宜。

    （3）貯藏方式及管理措施

    ①冷藏 苦瓜以嫩果供食，又因為種子發育迅速，果實生理成熟也迅速，因此要及時采收。一般花後12～15天為適宜采收期。采收時不要碰傷，經預冷後放入聚乙烯膜袋中

，進行冷藏

，冷藏溫度為13℃。不同的栽培地，不同品種，不同采收成熟度都影響苦瓜的貯藏溫度及冷害敏感性。10～12℃能夠保證質量達10～14天，低於10℃有嚴重冷害發生
，高於13℃，苦瓜的後熟衰老迅速。苦瓜在7.5℃貯藏4天升溫後有輕微的凹陷斑。貯藏12天升溫後發生嚴重冷害、高度腐爛和褐變。

    ②氣調 2.5%或5%二氧化碳，加上低氧環境中的苦瓜與非氣調相比
，在前兩周差別不明顯，在第三周氣調的苦瓜則表現比非氣調苦瓜更低的腐爛
、裂果和失重。苦瓜在無氧或1%氧氣時沒有呼吸上升現象，果實亦不黃化後熟。

    注意：苦瓜是易發生冷害的蔬菜，冷害引起苦瓜升溫後呼吸強度的顯著升高，所以氣調溫度不能過低。