蜂蜜有吸收異味
、吸濕及發酵等特性，如果貯藏不善，極易變質。為了保證蜂蜜在貯藏中的質量，在貯藏時應注意下列事項：

    1
、按不同蜜源分別貯藏：不同蜜源的蜂蜜
，其顏色
、香味、滋味都不相同，因此最好能分裝貯藏
，以防蜂蜜混雜而降低質量。

    2、保持蜂蜜的潔淨：生產中，蜂蜜中常有花粉塊、蠟片、蜂翅、蜂腳
、灰砂、蜂屍等雜質，可將該蜂蜜盛入較高的大桶內，在溫度較高
、幹燥的室內靜置沉澱。沉澱所需時間視具體溫度而定
，一般在20℃時需3天，35℃時隻需10小時，除去雜質後再貯存。

    3、避免發酵：蜂蜜內常有酵母菌存在，當溫度
、濕(shi)度(du)適(shi)宜(yi)時(shi)，酵(jiao)母(mu)菌(jun)便(bian)會(hui)生(sheng)長(chang)繁(fan)殖(zhi)
，導(dao)致(zhi)蜂(feng)蜜(mi)變(bian)酸(suan)，影(ying)響(xiang)品(pin)質(zhi)。水(shui)分(fen)含(han)量(liang)較(jiao)大(da)的(de)蜂(feng)蜜(mi)，在(zai)貯(zhu)存(cun)前(qian)須(xu)加(jia)以(yi)處(chu)理(li)。其(qi)方(fang)法(fa)是(shi)將(jiang)蜜(mi)盛(sheng)入(ru)大(da)口(kou)容(rong)器(qi)內(nei)，敞(chang)開(kai)放(fang)在(zai)幹(gan)燥(zao)、通風
、溫度在25℃以上的室內，靜置數天，蒸發多餘的水分，完成後熟後再行貯存。

    4
、防吸收水分和異味：據試驗，將蜂蜜露置於相對濕度為81%的室內，3個月後水分能增加到82%.因此

，即使是成熟蜜，如不注意，也會吸濕而發酵。蜂蜜最好用密封性好的瓷器盛裝
，置於幹燥、通風的室內。貯藏最適溫度是5-10℃或27℃以上。若容器不能密封
，貯藏室內絕不可同時存放帶有強烈氣味的物品
，以防蜂蜜吸收異味。

    5
、防蜂蜜結晶：瓶袋包裝的蜂蜜，要保持外觀透明，流質

，須防止結晶
，可用雙層鍋加熱處理。處理時外層裝水，內層裝蜜，待蜜蜂溫度達71℃時
，保持數分鍾
，然後去火，靜置一天，撇去表麵泡沫，裝入經過消毒的玻璃瓶中，嚴密封蓋即可阻止結晶。