蜂蜜有吸收異味
、吸濕及發酵等特性，如果貯藏不善，極易變質。為了保證蜂蜜在貯藏中的質量，在貯藏時應注意下列事項：

1、按不同蜜源分別貯藏：不同蜜源的蜂蜜
，其顏色、香味、滋味都不相同，因此最好能分裝貯藏

，以防蜂蜜混雜而降低質量。

2、保持蜂蜜的潔淨：生產中，蜂蜜中常有花粉塊

、蠟片
、蜂翅、蜂腳
、灰砂、蜂屍等雜質

，可將該蜂蜜盛入較高的大桶內，在溫度較高、幹燥的室內靜置沉澱。沉澱所需時間視具體溫度而定
，一般在20℃時需3天，35℃時隻需10小時，除去雜質後再貯存。

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、避免發酵：蜂蜜內常有酵母菌存在，當溫度、濕shi度du適shi宜yi時shi，酵jiao母mu菌jun便bian會hui生sheng長chang繁fan殖zhi，導dao致zhi蜂feng蜜mi變bian酸suan，影ying響xiang品pin質zhi。水shui分fen含han量liang較jiao大da的de蜂feng蜜mi，在zai貯zhu存cun前qian須xu加jia以yi處chu理li。其qi方fang法fa是shi將jiang蜜mi盛sheng入ru大da口kou容rong器qi內nei，敞chang開kai放fang在zai幹gan燥zao、通風、溫度在25℃以上的室內，靜置數天，蒸發多餘的水分，完成後熟後再行貯存。

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、防吸收水分和異味：據試驗，將蜂蜜露置於相對濕度為81％的室內，3個月後水分能增加到82%。因此
，即使是成熟蜜，如不注意，也會吸濕而發酵。蜂蜜最好用密封性好的瓷器盛裝，置於於燥、通風的室內。貯藏最適溫度是5--10℃或27℃以上。若容器不能密封
，貯藏室內絕不可同時存放帶有強烈氣味的物品，以防蜂蜜吸收異味。

5、防蜂蜜結晶：瓶袋包裝的蜂蜜，要保持外觀透明，流質，須防止結晶，可用雙層鍋加熱處理。處理時外層裝水，內層裝蜜
，待蜜蜂溫度達71℃時，保持數分鍾

，然後去火，靜置一天，撇去表麵泡沫，裝入經過消毒的玻璃瓶中，嚴密封蓋即可阻止結晶。