貯蜜容器要清潔衛生，徹底洗淨擦幹，貯藏蜂蜜不能過滿
，特別是在運輸時要留出25%-30%的空檔，以防蜜汁發酵外溢或受熱振蕩時脹破容器
，造成損失。蜂蜜要放在幹燥、清潔、通風和無異味的室內，室溫保持在5-10℃。

 

　　二、分品種貯藏。我國各地蜂蜜種類不一
，同一地區也有不同品種
，如紫雲英蜜、油菜花蜜、柑桔花蜜、荊條花蜜、棗花蜜等。每種蜜有各自的特色和風味，適合不同消費者的需要
，因此分品種貯藏


，以保持色

，防止混雜。

 

　　三、保持蜂蜜潔淨。蜂蜜中常含有花粉塊、蠟片、蜂翅
、蜂屍，以及灰砂等。潔淨的辦法是將蜂蜜放在較高的大桶內，靜置於溫度較高、幹燥的室內沉澱。沉澱所需時間視具體溫度而定

，一般20℃時需3天，35℃時隻需10小時，這時比重大的雜物就會下沉，純淨的蜂蜜浮在上層，即可撈出另行貯藏。

 

　　四

、防(fang)止(zhi)蜂(feng)蜜(mi)發(fa)酵(jiao)。蜂(feng)蜜(mi)內(nei)常(chang)有(you)酵(jiao)母(mu)菌(jun)存(cun)在(zai)，不(bu)成(cheng)熟(shu)的(de)蜂(feng)蜜(mi)，含(han)水(shui)量(liang)大(da)，最(zui)適(shi)宜(yi)酵(jiao)母(mu)菌(jun)的(de)生(sheng)長(chang)。因(yin)此(ci)，貯(zhu)藏(zang)之(zhi)前(qian)需(xu)加(jia)以(yi)處(chu)理(li)。方(fang)法(fa)是(shi)將(jiang)蜜(mi)盛(sheng)入(ru)大(da)口(kou)容(rong)器(qi)內(nei)，敝(bi)開(kai)放(fang)在(zai)幹(gan)燥(zao)、通風、溫度在25℃以上的室內靜置數天
，就可蒸發掉多餘的水分

，等完全成熟後再貯存。

 

　　五、防止蜂蜜吸濕吸味。據試驗，蜂蜜的吸濕力很強
，即使是成熟蜜也會吸濕發酵，所以保存容器要密封並置於幹燥、通風、室溫5-10℃的室內

，室內不可放置有強烈氣味的物品

，以防蜂蜜吸收異味。

 

　　六、蜂蜜的結晶。結晶是蜂蜜的又一特征。結晶後的蜂蜜有利於貯藏和運輸，為加快結晶，可在蜜中拌入約0.5%的陳蜜，但供應市場的蜂蜜
，必須保持外觀透明、流質狀態，對結晶的蜂蜜解凍
，可用雙層鍋架熱處理
，處理時外層灌水

，內層裝蜜，待溫度達71℃時，保持數分鍾
，然後去火

，靜置1天，就可撇去表麵泡沫，裝入消過毒的玻璃瓶中，嚴密封蓋

，即可防止結晶。