南瓜原產於印度和我國南方，現在全國各地都有栽培。南瓜品種多樣，形狀有長形、葫蘆形和柿子形等

，瓜皮顏色有金黃色、墨綠色和土黃色等。南瓜是一種優良的保健食品，含有豐富的胡蘿卜素和纖維素，既可嫩果供食

，也可老果供食。
　　一
、南瓜貯藏保鮮　貯藏或遠銷的南瓜應取老熟果。采收標準為果皮堅硬，顯現出固有的色澤
，果麵布有蠟粉。采收時要保留2―3厘米長果柄。由於南瓜比較耐貯藏，常采用下麵幾種方法貯藏。
　　1.堆藏 堆(dui)藏(zang)是(shi)把(ba)選(xuan)好(hao)的(de)南(nan)瓜(gua)直(zhi)接(jie)堆(dui)放(fang)在(zai)室(shi)內(nei)。堆(dui)放(fang)前(qian)地(di)麵(mian)先(xian)鋪(pu)一(yi)層(ceng)幹(gan)草(cao)或(huo)麥(mai)秸(jie)，上(shang)麵(mian)堆(dui)放(fang)南(nan)瓜(gua)。擺(bai)放(fang)的(de)方(fang)向(xiang)和(he)生(sheng)長(chang)時(shi)的(de)狀(zhuang)態(tai)相(xiang)同(tong)，可(ke)將(jiang)瓜(gua)蒂(di)朝(chao)裏(li)，瓜(gua)頂(ding)朝(chao)外(wai)，依(yi)次(ci)堆(dui)碼(ma)成(cheng)圓(yuan)堆(dui)，每(mei)堆(dui)15―25個，高度5―6geguagaoweihao。tongshiliuchutongdao，yibianjianzha。yekezhuangkuangduizang，meikuangbuyizhuangdetaiman
，likuangkouyingliuyouyigeguadejuli
，yilitongfenghebimianjiya。guakuangduifangkecaiyongqimashi，yi3―4個ge筐kuang高gao為wei宜yi。貯zhu藏zang前qian期qi，外wai界jie氣qi溫wen較jiao高gao

，要yao在zai晚wan上shang打da開kai窗chuang口kou通tong風feng換huan氣qi
，白bai天tian關guan閉bi遮zhe陽yang
，避bi免mian日ri光guang直zhi接jie照zhao射she，室shi內nei空kong氣qi要yao新xin鮮xian幹gan燥zao，並bing保bao持chi涼liang爽shuang。外wai界jie氣qi溫wen較jiao低di時shi，特te別bie是shi到dao了le嚴yan寒han冬dong季ji，注zhu意yi防fang寒han，溫wen度du應ying保bao持chi在zai0℃以上。
　　2.窖藏 jiaozangdenanguayixuanyongzhumanshangdiergegua
，genguabuyizuozhuzangyong。shengyuqijianzuihaobushiguazhijiezhedi，bingyaofangzhiyangguangbaoshai。caishoushijinfangjixiesunshang，tebieyaojinzhigundong
、拋擲，否則內瓤震動受傷易導致腐爛。南瓜采收後宜在24℃―27℃下放置2周，使瓜皮硬化有利於貯藏，這對成熟度較差的瓜尤為重要。
　　3.架藏 架藏的倉位選擇
、質量挑選
、降溫
、防寒和通風等要求與堆藏相同。所不同的是倉庫內用木、zhuhuojiaotiedachengfencengzhuzangjia，pushangcaobao，jiangguaduifangzaijiashang。huoyongbantiaoxiangdianyicengmaijiezuoweirongqi。guafangruhoumachengduojinxingzhuzang。zhezhongfangfatoufengsanrexiaoguobiduizanghao
，cangweirongliangyebiduizangda，guance、檢查比較方便。目前多采用此法貯藏南瓜。
　　二、南瓜加工　nanguahanyoufengfudehuluobusuhexianweisu
，haihanyoudonghuamei，nengrongjienanrongdanbaizhi

，cujinxiaohuaxishou。danrenmenduinanguadejiazhirenshibuzu，jinlaifaxianqibujinyingyangfengfu
，erqieyouhenhaodeyaoyongjiazhi。suoyinanguachanpindekaifariyishoudaorenmendezhongshi，juyouguangkuodeshichangqianjing。muqianshichangkaifadenanguachanpinzhuyaoyouyixialiangzhong。
　　1.南瓜粉
   （1）原料 選擇風味好、表皮平滑、肉質呈橘紅色的老熟南瓜。
   （2）清洗整理 將南瓜於清潔水中，洗去泥巴等汙物。將洗淨的南瓜除去果蒂，然後用刀切為兩半，削除外皮和內部的瓜瓤、種子等
，將其切成條。
　 （3）脫水 將切好的南瓜裝入烘箱中進行脫水。幹燥溫度先控製在45℃―60℃，之後可逐漸升高，但不能超過70℃。幹燥至幹製品含水量6%以下。
　 （4）粉碎過篩 將脫水南瓜條用粉碎機粉碎成細粉末狀。將南瓜粉末通過60―80目篩子

，未通過的顆粒可繼續粉碎過篩。
　 （5）包裝 采用真空包裝機或複合塑料食品袋進行無菌包裝。
　　2.南瓜脯
　（1）將成熟色紅的南瓜清洗幹淨、去皮、切片後
，投入煮沸的糖水中。   　 （2）糖液的濃度為70%，糖液與南瓜的比例為1:1。
　 （3）糖液為麥芽糖和白砂糖混合糖漿，兩者比例為3:7。
　 （4）待煮至南瓜脯有透明感時出鍋，將南瓜放在原糖液中浸泡1小時後
，撈出瀝幹，再放入搪瓷盤中，置於75℃―80℃的烘箱中烘7個小時即為成品。