貯(zhu)藏(zang)薑(jiang)的(de)土(tu)窖(jiao)要(yao)求(qiu)密(mi)閉(bi)保(bao)溫(wen)不(bu)漏(lou)氣(qi)
，幹(gan)濕(shi)適(shi)度(du)。因(yin)此(ci)，要(yao)選(xuan)擇(ze)地(di)勢(shi)高(gao)，排(pai)水(shui)好(hao)的(de)地(di)方(fang)建(jian)客(ke)。山(shan)區(qu)丘(qiu)陵(ling)地(di)方(fang)可(ke)建(jian)坑(keng)型(xing)窖(jiao)，即(ji)利(li)用(yong)背(bei)風(feng)朝(chao)陽(yang)的(de)南(nan)山(shan)坡(po)，挖(wa)一(yi)條(tiao)伸(shen)入(ru)山(shan)腰(yao)5～10midesuidao。jiaodedaxiaoshixubaoguanchadeduoshaoerding。suidaodiburuchaoqizhong

，yaodianyicengmubangechao。ruguobuzhong

，kebudianmuban。zaipingyuanhubodiqukejianshangyaojiaoxing
，xuanzedishishaogaodediduan，sizhouduitugao2～3米，中間架設水柱支撐封頂，洞口應背民朝南，其旁留一小孔出氣。
　　 薑入窖前，要在窖裏進行除濕消毒。坑型窖采取煙熏法，即收集枯枝落葉150～250公斤，置入窖內，炯火慢慢自燃，餘燼可撒在四周；窯型窖可在窖內投施一定的生石灰消毒。
　　入窖薑塊應除去泥土
，置陽光下曝曬1～2天

，以滅菌和曬幹表皮，以利貯藏；然後在窖內離地30厘米處用木條架設薑床
，床上放稻草，再把薑分層堆放在床上，薑上蓋河沙或沙土15～30厘米厚，這樣可防止窖內水氣凝結成水珠滴在薑上，並防止空氣幹燥而使生薑失水幹枯。
　　薑入窖後，要在薑室內放置溫度計，以便及時觀察，窖溫保持在10～20℃之間為宜。當窖溫降到5℃yixiashi，yaomifengdongkou
，jinfanglengkongqiqinruerdongshangjiangkuai。ruofashengfulan，bixujishitichu
，bingzaijiaoneisashangshengshihui。shangshufangfajianbianyixing，zhuzangwanhaolvkeda95％以上。