蒼山蒜薹營養價值高，耐貯運
，深受消費者喜愛。但由於蒼山蒜薹最佳采收期隻有1--2d
，上市量大且集中
，給運銷帶來一定困難。為解決這一問題，蒼山縣建起了以貯存保鮮蒜薹為主的恒溫庫300多座，儲存量2億多kg，從而延長了蒜薹供應期
，可貯存至元旦
、春節前後上市
，提高了蒜薹的附加值，增加了當地收入。

    一、貯藏保鮮原理

    蒜薹收獲後仍是活體
，繼續呼吸代謝，消耗體內養分，蒸發水分放出熱量
，隨之不斷衰老、腐敗。一般采收後的蒜薹在常溫(25--30℃)和正常大氣環境(氧氣：21%、二氧化碳：0.03%)下存放7d後便會失去商品價值。大量研究結果表明：蒜suan薹tai本ben身shen的de呼hu吸xi代dai謝xie隨sui溫wen度du的de降jiang低di而er減jian緩huan，同tong時shi低di濃nong度du氧yang氣qi和he高gao濃nong度du二er氧yang化hua碳tan也ye可ke以yi大da大da降jiang低di呼hu吸xi強qiang度du和he營ying養yang成cheng分fen消xiao耗hao。這zhe就jiu是shi采cai用yong低di溫wen加jia氣qi調tiao保bao鮮xian袋dai貯zhu藏zang保bao鮮xian蒜suan薹tai的de原yuan理li。

    二
、貯藏保鮮關鍵技術

    蒜薹貯藏應從蒜薹采收及收購起始，入庫後要從溫度、濕度、氣體成分

、防黴變4個方麵進行控製管理。

    1．適時采收

，及時入庫預冷裝袋上架。蒼山蒜薹采收期5d左右
，為保證貯藏質量，應盡量於最佳采收期采收，最佳采收期的形態標準為：薹苞發白
、鼓苞
，靠近葉鞘部分發黃，整個蒜薹呈大秤鉤形。收購後選擇粗細均勻
，無病蟲害及無剝、劃割傷痕的蒜薹，注意防日曬雨淋，盡快運入預冷間加工整理，除去雜葉和薹褲
，理順薹條
，然後用塑料繩按1kg左右在薹苞下3--5cm處紮把
，鬆緊要適度，最好在36h內完成裝袋上架程序。

    2．均衡控製溫度、濕度。當貯藏環境溫度達到蒜薹冰點時，保鮮效果最佳


，這就是我們所說的冰溫貯藏，蒜薹的冰點溫度為-0.8--0℃(因其固形物含量而有微小差異)。

    實踐中
，蒜薹在溫度高於-1℃時不會發生組織結冰，根據多年經驗，推薦蒜薹庫溫冷藏指標為-1--0℃，在此範圍內盡可能降低上限溫度控製指標
，以減小溫差，使庫溫始終處於穩定狀態。要求庫內垂直溫差、平麵溫差控製在1℃內，如果庫內溫差超1℃應及時查找原因，並予以調整。可通過常開風機均衡庫溫解決。目前庫溫管理主要問題是擔心庫溫指標定的過高或過低，如低限指標達-0.5℃
，上限溫度高於0℃。

    庫房濕度控製在80%--90%，rushidubugouyaojinxingbushi

，cuoshizhuyaoyoudimiansashui，guashilianhuosashijumodeng，tongshishidugaoyeyouliyukuwenwending。guanlizhongyaojiuzhengkuneishidubuzhongyaodeguandian，ruguokufangshidudiyu80%，袋內外相對濕度差過大，易造成袋上層及矽窗處的蒜薹過度失水。一旦濕度不夠，蒜薹1--2個月便表現出來。另外，如果庫溫波動較大或蒜薹預冷不好，會造成袋內結露，如已結露，需盡早解口
，調氣擦幹。

    3．準(zhun)確(que)調(tiao)節(jie)氣(qi)體(ti)成(cheng)分(fen)。選(xuan)配(pei)高(gao)穩(wen)定(ding)性(xing)的(de)氧(yang)氣(qi)及(ji)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)濃(nong)度(du)測(ce)量(liang)儀(yi)表(biao)，定(ding)期(qi)檢(jian)查(zha)袋(dai)內(nei)氧(yang)氣(qi)及(ji)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)濃(nong)度(du)
，配(pei)合(he)低(di)溫(wen)條(tiao)件(jian)，在(zai)袋(dai)內(nei)造(zao)成(cheng)氣(qi)調(tiao)貯(zhu)藏(zang)的(de)小(xiao)環(huan)境(jing)。目(mu)前(qian)使(shi)用(yong)的(de)貯(zhu)藏(zang)袋(dai)為(wei)聚(ju)乙(yi)烯(xi)(聚氯乙烯更好)普通透濕袋(用於長期貯存)和聚氯乙烯透濕矽窗袋(用於短期貯藏如“國慶節”前)。

    普通袋氣調指標：氧氣為1%--3%；二氧化碳為9%--13%，其(qi)中(zhong)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)是(shi)高(gao)限(xian)指(zhi)標(biao)，氧(yang)氣(qi)是(shi)低(di)限(xian)指(zhi)標(biao)。兩(liang)項(xiang)指(zhi)標(biao)中(zhong)隻(zhi)要(yao)有(you)一(yi)項(xiang)達(da)標(biao)，就(jiu)應(ying)人(ren)工(gong)開(kai)袋(dai)調(tiao)氣(qi)放(fang)風(feng)。目(mu)前(qian)一(yi)般(ban)袋(dai)裝(zhuang)量(liang)都(dou)比(bi)較(jiao)大(da)
，考(kao)慮(lv)到(dao)氣(qi)調(tiao)效(xiao)應(ying)形(xing)成(cheng)的(de)時(shi)間(jian)較(jiao)短(duan)，蒜(suan)薹(tai)處(chu)於(yu)低(di)氧(yang)氣(qi)和(he)高(gao)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)時(shi)間(jian)不(bu)長(chang)，二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)氣(qi)調(tiao)指(zhi)標(biao)應(ying)掌(zhang)握(wo)在(zai)範(fan)圍(wei)值(zhi)的(de)高(gao)限(xian)一(yi)側(ce)(13%)
，氧氣的指標應掌握在低限一側(1%)。如果氧氣濃度居高不下或二氧化碳濃度上升非常慢
，則可能是袋子破損或袋子紮口不緊，應盡快查明原因處理。

    矽窗袋的氣調指標氧氣為3%--5%
；二氧化碳為5%--8%。從氣調的有效性來看
，二氧化碳濃度不低於5%，氧氣濃度不高於5%，都不會給貯藏帶來大的影響，但如果矽窗袋普遍出現二氧化碳大於8%，氧氣濃度小於3%jiuyingcaiqutiaozhengcuoshi。youyuguichuangdaiqitiaochengfenwangwangshoudaokufangneikongqizhuangkuangdexianzhi，yincikeyitongguozengjiakufangtongfenghuanqicishulaibuchongyangqidexiaohao
，zheyangdaineiyangqinongdujiuhuiyousuotigao，eryanghuatannongduyehuiyousuoxiajiang。

    4．防(fang)黴(mei)處(chu)理(li)。蒜(suan)薹(tai)貯(zhu)藏(zang)期(qi)間(jian)，庫(ku)房(fang)及(ji)袋(dai)內(nei)濕(shi)度(du)大(da)
，給(gei)黴(mei)菌(jun)的(de)滋(zi)生(sheng)繁(fan)殖(zhi)提(ti)供(gong)了(le)良(liang)好(hao)的(de)條(tiao)件(jian)，因(yin)此(ci)為(wei)防(fang)止(zhi)蒜(suan)薹(tai)黴(mei)變(bian)腐(fu)爛(lan)

，必(bi)須(xu)在(zai)蒜(suan)薹(tai)入(ru)庫(ku)預(yu)冷(leng)後(hou)

，裝(zhuang)袋(dai)前(qian)采(cai)用(yong)敵(di)黴(mei)煙(yan)霧(wu)劑(ji)(蒜薹專用)進行薰蒸處理。具體方法：先將庫房密閉，按庫房容積每立方米用7--9g藥，待蒜薹預冷到-0.8℃時，將煙霧劑均勻放置在庫內中間通道上，疊放成堆，然後關閉風機
，由裏向外逐堆用暗火點燃，密閉庫房4h以上，再開啟風機
，將蒜薹裝袋紮口
，進入正常管理。