大白菜喜冷涼濕潤，貯藏適宜溫度1±1℃


，空氣相對濕度以85%—90%為宜。農戶家庭貯藏大白菜有兩種較簡易的方法。
　　一

、家庭鮮藏。大白菜采收砍倒後
，在園內晾曬2—3天，以去掉菜表的水珠。貯前將老幫、黃葉、有病害的爛幫、損(sun)傷(shang)幫(bang)去(qu)掉(diao)，抖(dou)淨(jing)泥(ni)土(tu)，用(yong)濕(shi)草(cao)繩(sheng)捆(kun)住(zhu)腰(yao)部(bu)
，鬆(song)緊(jin)以(yi)幫(bang)不(bu)散(san)為(wei)宜(yi)。在(zai)庭(ting)院(yuan)向(xiang)陽(yang)背(bei)風(feng)處(chu)挖(wa)東(dong)西(xi)向(xiang)的(de)坑(keng)
，大(da)小(xiao)視(shi)貯(zhu)量(liang)而(er)定(ding)。坑(keng)沿(yan)直(zhi)而(er)堅(jian)固(gu)，深(shen)以(yi)高(gao)出(chu)所(suo)貯(zhu)菜(cai)20厘li米mi為wei宜yi。貯zhu藏zang時shi將jiang捆kun好hao的de菜cai
，根gen朝chao下xia直zhi立li排pai於yu坑keng內nei
，每mei放fang一yi排pai，應ying將jiang菜cai根gen用yong坑keng內nei土tu或huo濕shi沙sha培pei住zhu。放fang滿man後hou用yong席xi子zi蓋gai好hao，以yi後hou隨sui氣qi溫wen下xia降jiang，逐zhu漸jian加jia蓋gai樹shu葉ye或huo草cao苫shan，下xia雪xue時shi應ying及ji時shi清qing掃sao，取qu菜cai後hou應ying再zai蓋gai嚴yan，以yi防fang風feng抽chou凍dong害hai。
　　大白菜在窖內管理應分三個時期：入窖初期，11—12月，以防熱為主，每隔7—8天倒菜1次
，即將下部菜倒到上部
，將爛葉去掉，同時利用天窗、氣眼盡量通風換氣；貯藏中期，1—2月
，以防凍為主
，每隔15—20天倒菜1次，減少通風次數
，打開天窗通風時，應由小到大
；貯藏後期
，3月份後，以防熱為主，每隔8—10天倒菜1次，在夜間打開天窗、氣眼，通風換氣。
　　二
、樓房幹藏。大白菜采收或購進後
，選擇晴天，在陽台上晾曬3—4天

，並不斷改變晾曬部位，直到頂部的綠葉萎蔫。抖淨根部泥土，去掉脫落的老幫、爛(lan)幫(bang)和(he)損(sun)傷(shang)幫(bang)，用(yong)草(cao)繩(sheng)捆(kun)住(zhu)腰(yao)部(bu)，鬆(song)緊(jin)以(yi)幫(bang)不(bu)散(san)為(wei)宜(yi)
，根(gen)朝(chao)下(xia)排(pai)放(fang)於(yu)冷(leng)涼(liang)的(de)房(fang)間(jian)內(nei)。天(tian)氣(qi)暖(nuan)和(he)時(shi)應(ying)及(ji)時(shi)晾(liang)曬(shai)或(huo)倒(dao)垛(duo)
，並(bing)去(qu)掉(diao)脫(tuo)幫(bang)。天(tian)氣(qi)轉(zhuan)冷(leng)後(hou)如(ru)無(wu)爛(lan)幫(bang)可(ke)不(bu)必(bi)翻(fan)動(dong)
，如(ru)有(you)爛(lan)幫(bang)應(ying)及(ji)時(shi)清(qing)除(chu)處(chu)理(li)並(bing)倒(dao)垛(duo)。