一是要選擇秋末初冬生長的果皮角質層厚、色澤深綠耐貯藏的品種。

　　二是貯藏期間控製溫度在9～12℃，相對濕度保持90％～95％，氣體氧2％～8％
，二氧化碳1％-2％。

    三是注意搞好灰黴病
、果腐病
、根黴腐爛病、炭(tan)疽(ju)病(bing)和(he)細(xi)菌(jun)軟(ruan)腐(fu)病(bing)的(de)防(fang)治(zhi)。首(shou)先(xian)是(shi)避(bi)免(mian)機(ji)械(xie)損(sun)傷(shang)
，其(qi)次(ci)是(shi)藥(yao)物(wu)處(chu)理(li)，目(mu)前(qian)采(cai)用(yong)的(de)藥(yao)劑(ji)有(you)甲(jia)基(ji)托(tuo)布(bu)津(jin)，采(cai)收(shou)前(qian)在(zai)田(tian)間(jian)噴(pen)灑(sa)。采(cai)收(shou)後(hou)常(chang)用(yong)熏(xun)蒸(zheng)的(de)方(fang)法(fa)，主(zhu)要(yao)藥(yao)物(wu)為(wei)仲(zhong)丁(ding)胺(an)、克黴靈。具體用法是
，在貯藏開始前，用布條
、吸水紙或棉球等浸上藥液
，均勻地擺放在青椒筐
、垛或堆之間。注意不要將藥液與青椒接觸，以免引起藥害。用藥量按每公斤青椒0.05毫升仲丁胺或0.1～0.2毫升克黴靈。熏蒸應在密封的庫房或塑料帳內進行
，一般青椒的體積應占庫房或塑料帳總容積的3／4左右。藥物放好後應立即密閉12～24小時，然後打開庫房或帳子通風。貯藏中後期，可再進行一次同樣的處理。