北bei方fang的de冬dong季ji
，漫man長chang而er寒han冷leng，廣guang大da城cheng鄉xiang居ju民min冬dong天tian吃chi菜cai，主zhu要yao靠kao貯zhu藏zang來lai解jie決jue。因yin此ci，搞gao好hao大da白bai菜cai冬dong貯zhu工gong作zuo，延yan長chang貯zhu藏zang期qi，保bao證zheng品pin質zhi，減jian少shao損sun失shi
，顯xian得de十shi分fen重zhong要yao。
　　一、傷shang熱re關guan。大da白bai菜cai收shou獲huo時shi，外wai界jie氣qi溫wen和he菜cai體ti溫wen度du都dou較jiao高gao，大da白bai菜cai本ben身shen的de含han水shui量liang也ye較jiao高gao，呼hu吸xi旺wang盛sheng
，菜cai體ti極ji易yi受shou熱re脫tuo幫bang，甚shen至zhi腐fu爛lan。所suo以yi


，在zai大da白bai菜cai入ru窖jiao至zhi12月上旬這段時間
，要以通風、降溫和排濕為主。大白菜入窖期濕度較高，且濕度較大，此時要晝夜打開窖門、氣窗
，來調節窖內溫、濕度，促使窖內溫度保持在0℃—3℃，濕度保持在80%—85%。每隔3—5天倒一次菜，連續倒3次後
，隨著外界和窖內溫度、濕度的降低，可將倒菜時間延長至6—10天，倒菜時要盡量保持菜幫，隻把爛幫、爛葉掰掉或摘掉。
　　二、凍害關。12月中旬至1月下旬，這段時間氣溫明顯下降，因此，此時的管理要點應以保溫
、防fang凍dong為wei主zhu。可ke在zai窖jiao頂ding堆dui放fang柴chai草cao或huo玉yu米mi秸jie，在zai菜cai堆dui上shang蓋gai草cao袋dai等deng禦yu寒han物wu防fang凍dong，但dan一yi般ban不bu用yong爐lu火huo在zai窖jiao內nei加jia溫wen
，以yi防fang溫wen度du驟zhou然ran上shang升sheng和he造zao成cheng窖jiao內nei各ge角jiao落luo受shou熱re不bu均jun。如ru果guo此ci時shi窖jiao內nei較jiao高gao，可ke在zai溫wen度du較jiao高gao的de中zhong午wu打da開kai天tian窗chuang通tong風feng降jiang溫wen，但dan夜ye間jian要yao關guan好hao門men窗chuang，以yi防fang止zhi夜ye間jian溫wen度du驟zhou降jiang使shi白bai菜cai遭zao受shou凍dong害hai。當dang窖jiao溫wen下xia降jiang到dao零ling下xia1℃—2℃時
，要加強防寒保溫措施，防止窖溫繼續降低，可在窖底堆放一層玉米秸或稻草等禦寒物保溫。同時，還要適當延長倒菜時間，每隔10—15天倒一次菜
，要做到菜葉不爛不摘，菜幫不爛不掰，盡量保護好外幫和內葉，使之不受損傷。
　　三
、腐爛關。2月上旬至4月上旬，此時氣溫逐漸回升

，窖溫也隨之升高。大白菜的頂芽
、側芽開始萌動，呼吸作用逐漸加強，菜體內的一些細菌開始進行生理活動，使菜體內的養分被大量消耗

；抗性降低，極易造成大白菜腐爛。所以，此時窖內大白菜的管理，要以降溫防爛為主。逐漸縮短倒菜時間
，每5天左右倒一次菜。並要從外界氣溫穩定通過0℃開始，改中午放風為早晨、傍晚或夜間放風，力爭使窖內溫度控製在0℃—2℃的de範fan圍wei內nei。當dang白bai天tian外wai界jie氣qi溫wen高gao於yu窖jiao內nei溫wen度du時shi，要yao蓋gai嚴yan天tian窗chuang，堵du上shang氣qi眼yan，不bu放fang風feng，防fang止zhi外wai界jie熱re氣qi侵qin入ru窖jiao內nei。要yao及ji時shi清qing除chu窖jiao頂ding的de冰bing霜shuang，以yi防fang止zhi水shui滴di滴di落luo到dao菜cai體ti上shang
，引yin起qi腐fu爛lan。並bing再zai次ci縮suo短duan倒dao菜cai時shi間jian，為wei3天一次
，摘去爛葉，掰除爛幫
，以防止爛幫爛葉汙染其它菜體
，引起腐爛。