1、貯藏期病害及發生規律 

    1.1真菌病害已有的研究表明，貯藏期危害葡萄的病菌全部為真菌。細菌的生長因葡萄漿果的pH值在2.9～4.0的範圍內而被限製，低溫貯運過程中危害葡萄的病原菌包括：灰黴（BoltyclemPets）、青黴（Penicilliaspp.）、交鏈孢黴（Allemariaspp。）、芽枝黴（CladospriumSp.）和匐梗黴（StemphyliumSp.）等，葡萄常溫貯運過程中致病菌主要有根黴（Rhizopusstolorifer（Ehrenb.：Fr.）Vuill）。  

    1.1.1灰黴病灰黴在貯藏過程中危害最大，果實在田間感病，在低溫條件下（0～8℃）發病，在-5℃條tiao件jian下xia仍reng能neng生sheng長chang繁fan殖zhi
，而er且qie葡pu萄tao對dui其qi抵di抗kang力li弱ruo。該gai病bing原yuan菌jun通tong過guo傷shang口kou侵qin入ru角jiao質zhi層ceng和he表biao皮pi，且qie發fa病bing迅xun速su，造zao成cheng果guo實shi凹ao陷xian皺zhou縮suo，果guo皮pi易yi破po裂lie，果guo皮pi上shang聚ju集ji大da量liang的de灰hui或huo黃huang的de菌jun絲si和he孢bao子zi，內nei部bu化hua學xue成cheng分fen發fa生sheng顯xian著zhu變bian化hua，單dan寧ning及ji某mou些xie芳fang香xiang物wu質zhi遭zao到dao破po壞huai
，使shi果guo實shi失shi去qu商shang品pin價jia值zhi。 

    1.1.2青黴病青黴在0～10℃冷藏過程中自果粒的傷口處及自然裂口處侵染，並蔓延深層果肉組織，腐爛的漿果有很濃的黴味。但不侵染健康果實。 

    1.1.3交鏈孢黴腐病葡萄受交鏈孢黴感染後，在0～2℃條件下發病
，發病部位在果梗、果梗部和果粒側麵，導致果梗幹縮
，果實落粒。匐梗黴易感染果粒和果梗，發生在低溫貯藏中。根黴和黑黴發生於高溫季節。 

    1.1.4芽枝黴腐病感染芽枝黴的部位主要為果梗和果柄基部
，果粒不易發病。發病症狀與交鏈孢黴相似，在0～2℃其它致病菌被抑製的條件下發病。該病菌在-8℃的溫度下也可以生長，但在24℃下生長最快，34℃以上停止生長。未受害的葡萄通過傷口很容易感染受害。 

    1.1.5軟腐病根黴致病速度快，僅24～48hganranbuweizhuyaoshiguoshi。junsiqinruguoshihou
，qinranbuweixianchengshuijinzhuangbankuai，erhouliuye，fulan，guopiyituoluo，bingjuesuganranjiankangzuzhi。yinweigaibingyuanjunbunengzai-0.5℃～0℃條件下生長
，但貯藏果實在銷售時，置高溫下存放幾天即可發生這種病害。發病果實上長有灰色菌層。 

    1.2生理病害 

    1.2.1裂果在貯藏過程中如濕度太大，某些品種就會產生裂果。因品種不同，其症狀也有所不同。有的是從果蒂部向下，呈縱向裂開
；youdeshicongguodingbuliekai
，fashengzaizhutouhenjibuwei。jiangguochanshenglieguohou，youdehuiyouzhiyewailiu
，henkuaibeigezhongmeijunqinran，yinqizhenggeguoliheguosuifulanbianzhi。 

    1.2.2donghaijiangguoneihantangliangbutongqibingdianyebutong，hantangliangxiaodepinzhongjiaorongyidadaobingdian，zaoshoudonghai，shoudonghaideputaowaiguanbuliang，guoshiweinian，yanzhongzhechenghese，guorouruanfu，bingyouzhiyeshenchu。 

    1.2.3SO2傷(shang)害(hai)當(dang)濃(nong)度(du)超(chao)過(guo)一(yi)定(ding)標(biao)準(zhun)時(shi)
，果(guo)實(shi)會(hui)產(chan)生(sheng)漂(piao)白(bai)現(xian)象(xiang)
，紅(hong)色(se)品(pin)種(zhong)變(bian)成(cheng)淺(qian)紅(hong)色(se)，白(bai)色(se)品(pin)種(zhong)變(bian)成(cheng)灰(hui)色(se)，然(ran)後(hou)變(bian)成(cheng)褐(he)色(se)。果(guo)實(shi)傷(shang)口(kou)和(he)果(guo)蒂(di)部(bu)位(wei)首(shou)先(xian)表(biao)現(xian)症(zheng)狀(zhuang)

，然(ran)後(hou)蔓(man)延(yan)到(dao)整(zheng)個(ge)果(guo)粒(li)，嚴(yan)重(zhong)時(shi)整(zheng)個(ge)果(guo)穗(sui)包(bao)括(kuo)穗(sui)梗(geng)均(jun)被(bei)漂(piao)白(bai)。受(shou)傷(shang)害(hai)的(de)葡(pu)萄(tao)出(chu)庫(ku)後(hou)遇(yu)到(dao)高(gao)溫(wen)即(ji)變(bian)成(cheng)褐(he)色(se)，有(you)很(hen)濃(nong)的(de)硫(liu)味(wei)


，失(shi)去(qu)商(shang)品(pin)價(jia)值(zhi)。 

    1.2.4氨an害hai冷leng庫ku的de製zhi冷leng係xi統tong是shi一yi個ge封feng閉bi的de係xi統tong，常chang用yong氨an作zuo為wei致zhi冷leng劑ji，如ru管guan道dao封feng閉bi不bu嚴yan或huo出chu現xian問wen題ti，遺yi漏lou出chu來lai的de氨an會hui使shi葡pu萄tao造zao成cheng傷shang害hai
，紅hong色se葡pu萄tao變bian成cheng藍lan色se，綠lv色se葡pu萄tao會hui變bian成cheng淺qian藍lan色se，同tong時shi還hai會hui使shi葡pu萄tao果guo梗geng變bian成cheng深shen藍lan色se或huo黑hei色se。長chang期qi接jie觸chu高gao濃nong度du的de氨an將jiang會hui殺sha死si組zu織zhi細xi胞bao

，使shi葡pu萄tao不bu能neng恢hui複fu正zheng常chang外wai觀guan而er逐zhu漸jian變bian成cheng褐he色se。 

    2
、貯藏期病害的預防 

    2.1合he理li的de栽zai培pei管guan理li合he理li的de栽zai培pei技ji術shu措cuo施shi有you利li於yu葡pu萄tao漿jiang果guo含han糖tang量liang的de積ji累lei，這zhe是shi增zeng強qiang果guo實shi貯zhu藏zang性xing的de前qian提ti。應ying增zeng施shi有you機ji肥fei和he瞵lin鉀jia肥fei，後hou期qi嚴yan格ge控kong製zhi氮dan肥fei的de使shi用yong，采cai前qian半ban個ge月yue內nei停ting止zhi灌guan水shui，要yao合he理li負fu載zai，加jia強qiang病bing蟲chong害hai的de綜zong合he防fang治zhi。此ci外wai
，采cai前qian噴pen鈣gai可ke以yi增zeng加jia果guo實shi中zhong的de鈣gai含han量liang
，保bao持chi果guo實shi的de硬ying度du，增zeng強qiang果guo實shi的de耐nai貯zhu性xing

，提ti高gao果guo實shi的de抗kang腐fu能neng力li。漿jiang果guo含han鈣gai水shui平ping是shi決jue定ding耐nai貯zhu性xing的de一yi個ge因yin素su。 

    2.2適(shi)期(qi)采(cai)收(shou)，避(bi)免(mian)碰(peng)傷(shang)葡(pu)萄(tao)果(guo)實(shi)屬(shu)於(yu)非(fei)呼(hu)吸(xi)躍(yue)變(bian)型(xing)，采(cai)後(hou)碳(tan)水(shui)化(hua)合(he)物(wu)含(han)量(liang)因(yin)呼(hu)吸(xi)作(zuo)用(yong)而(er)降(jiang)低(di)，並(bing)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)葡(pu)萄(tao)果(guo)實(shi)的(de)貯(zhu)藏(zang)品(pin)質(zhi)和(he)貯(zhu)藏(zang)期(qi)。果(guo)實(shi)適(shi)期(qi)采(cai)收(shou)的(de)生(sheng)化(hua)指(zhi)標(biao)為(wei)


，含(han)糖(tang)量(liang)達(da)18%左右）含腿0.6%～0.8%，糖酸比20～35：1，總果膠與可溶性果膠之比為2.7～2.8：1，要適當晚采，提高果實含糖量
，降低水分含量
，改善品質，並使果梗和果皮的保護組織完整，韌性增強。 

    2.3貯藏前消毒殺菌
、貯藏期的抑菌處理 

    SO2是貯藏庫消毒殺菌的最佳藥劑。應當掌握好使用濃度，不同品種對SO2忍受能力各不相同，必須事先通過試驗確定合適的濃度。一般按每立方米20g硫磺粉進行熏硫處理。除此之外，仲丁胺，過氧乙酸等也可用。貯藏期中，采取低溫、氣體調節、輻射殺菌和藥劑殺菌等措施，創造不利於病菌生長的環境，提高葡萄貯藏性，延長貯藏期達到保鮮的目的。 

    2.4經常檢查製冷係統看是否有氨氣遺漏，如有要盡快打開庫房換氣，噴水洗滌空氣

，也可引入SO2中和氨氣，SO2濃度不可高於1%。