1 原料的篩選

    優(you)質(zhi)葡(pu)萄(tao)是(shi)釀(niang)製(zhi)優(you)質(zhi)高(gao)檔(dang)幹(gan)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)基(ji)礎(chu)。七(qi)分(fen)原(yuan)料(liao)三(san)分(fen)工(gong)藝(yi)已(yi)經(jing)被(bei)說(shuo)得(de)都(dou)有(you)點(dian)不(bu)想(xiang)提(ti)，李(li)華(hua)老(lao)師(shi)也(ye)說(shuo)到(dao)釀(niang)造(zao)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)核(he)心(xin)競(jing)爭(zheng)力(li)是(shi)葡(pu)萄(tao)原(yuan)料(liao)
，優(you)質(zhi)的(de)葡(pu)萄(tao)原(yuan)料(liao)從(cong)何(he)而(er)來(lai)，借(jie)用(yong)一(yi)個(ge)洋(yang)詞(ci)彙(hui) Terroir ，這個詞彙裏麵有個關鍵的點——人的因素不能忽略。高超的釀酒理念和強大的釀酒信念是釀造優質葡萄酒不可或缺的因素。

    2 葡萄破碎除梗

    葡萄皮中存在色素、單寧
、果膠和香氣成分，果肉中也存在一些香氣成分，而在果梗、種籽中則存在大量的劣質單寧。在破碎時，葡萄破碎度過高
，會將大量的劣質單寧帶入葡萄汁中，從而給葡萄酒帶來不良風味。

    3 添加輔料

    在(zai)醪(lao)液(ye)泵(beng)的(de)作(zuo)用(yong)下(xia)

，葡(pu)萄(tao)漿(jiang)被(bei)打(da)出(chu)發(fa)酵(jiao)罐(guan)。這(zhe)時(shi)候(hou)要(yao)添(tian)加(jia)輔(fu)料(liao)果(guo)膠(jiao)，酵(jiao)母(mu)等(deng)，後(hou)期(qi)處(chu)理(li)階(jie)段(duan)的(de)一(yi)些(xie)澄(cheng)清(qing)輔(fu)料(liao)的(de)使(shi)用(yong)也(ye)都(dou)對(dui)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)品(pin)質(zhi)有(you)著(zhe)直(zhi)接(jie)影(ying)響(xiang)。在(zai)各(ge)種(zhong)輔(fu)料(liao)的(de)選(xuan)擇(ze)上(shang)麵(mian)要(yao)根(gen)據(ju)原(yuan)料(liao)的(de)特(te)點(dian)已(yi)經(jing)希(xi)望(wang)的(de)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)類(lei)型(xing)而(er)選(xuan)擇(ze)各(ge)種(zhong)輔(fu)料(liao)。

    4 酒精發酵

    putaojinzihefajiaotongshijinxing，zhegeguochengzuizhuyaoshikongwenhejiankongzuoyong，jinzichengdu
，niangzaowendu

，hantang
，jiujingdudeng
，yibanshishiyongbizhongjijiankongbizhongbianhua，tongshiwendubianhuadeng
，gongyedashengchanshihouxianggegezhibiaodousuibiandidingshibuxianshide，suoyiyibanzhizuoyixiedingxingdezhibiaofenxi。wanchengjiujingfajiaozhihoujinxingputaojiuheputaopizhadefenli。zhuyiziliuzhiheyazhazhidebutongchuli，heduiputaopizhayazhachengdu。

    5 蘋果酸—乳酸發酵

    在酒精發酵結束後進行蘋果酸—乳酸發酵
，但這不是必須的。蘋果酸—乳酸發酵不但能夠降低葡萄酒的酸度，增加其細菌穩定性，而且會增加葡萄酒口味和香氣的複雜性
，改善葡萄酒的風味。

    6 陳釀

    葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)成(cheng)熟(shu)分(fen)為(wei)大(da)容(rong)器(qi)儲(chu)存(cun)和(he)瓶(ping)儲(chu)兩(liang)部(bu)分(fen)，葡(pu)萄(tao)酒(jiu)在(zai)大(da)容(rong)器(qi)中(zhong)陳(chen)釀(niang)可(ke)使(shi)酒(jiu)質(zhi)有(you)相(xiang)當(dang)大(da)的(de)改(gai)善(shan)


，它(ta)可(ke)以(yi)去(qu)除(chu)發(fa)酵(jiao)時(shi)產(chan)生(sheng)的(de)二(er)氧(yang)化(hua)碳(tan)氣(qi)體(ti)以(yi)及(ji)酵(jiao)母(mu)對(dui)口(kou)味(wei)和(he)外(wai)觀(guan)的(de)影(ying)響(xiang)，去(qu)除(chu)可(ke)能(neng)的(de)生(sheng)澀(se)味(wei)，使(shi)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)更(geng)柔(rou)和(he)
，增(zeng)加(jia)更(geng)多(duo)的(de)特(te)點(dian)，補(bu)充(chong)而(er)不(bu)是(shi)掩(yan)蓋(gai)原(yuan)有(you)的(de)風(feng)味(wei)；盡(jin)可(ke)能(neng)保(bao)持(chi)和(he)延(yan)續(xu)果(guo)香(xiang)，特(te)別(bie)是(shi)品(pin)種(zhong)香(xiang)氣(qi)和(he)風(feng)味(wei)，這(zhe)是(shi)在(zai)有(you)控(kong)製(zhi)的(de)有(you)氧(yang)條(tiao)件(jian)下(xia)進(jin)行(xing)的(de)。比(bi)較(jiao)常(chang)用(yong)的(de)是(shi)橡(xiang)木(mu)桶(tong)陳(chen)釀(niang)，采(cai)用(yong)這(zhe)種(zhong)工(gong)藝(yi)可(ke)以(yi)萃(cui)取(qu)橡(xiang)木(mu)中(zhong)香(xiang)味(wei)物(wu)質(zhi)，酒(jiu)可(ke)以(yi)通(tong)過(guo)橡(xiang)木(mu)進(jin)行(xing)揮(hui)發(fa)，揮(hui)發(fa)產(chan)生(sheng)的(de)空(kong)間(jian)使(shi)酒(jiu)增(zeng)強(qiang)了(le)與(yu)空(kong)氣(qi)的(de)接(jie)觸(chu)和(he)氧(yang)化(hua)
，可(ke)使(shi)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)顏(yan)色(se)從(cong)剛(gang)發(fa)酵(jiao)結(jie)束(shu)的(de)紫(zi)紅(hong)色(se)逐(zhu)漸(jian)變(bian)成(cheng)寶(bao)石(shi)紅(hong)色(se)。另(ling)外(wai)也(ye)使(shi)用(yong)不(bu)鏽(xiu)鋼(gang)罐(guan)陳(chen)釀(niang)
，這(zhe)效(xiao)果(guo)比(bi)橡(xiang)木(mu)桶(tong)陳(chen)釀(niang)的(de)功(gong)效(xiao)要(yao)少(shao)很(hen)多(duo)，但(dan)是(shi)對(dui)於(yu)資(zi)本(ben)不(bu)實(shi)很(hen)高(gao)或(huo)者(zhe)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)質(zhi)量(liang)不(bu)適(shi)合(he)在(zai)橡(xiang)木(mu)桶(tong)中(zhong)貯(zhu)存(cun)的(de)很(hen)實(shi)用(yong)。

    7　調配

    調tiao配pei是shi最zui講jiang究jiu藝yi術shu性xing的de階jie段duan，調tiao配pei是shi釀niang酒jiu師shi水shui平ping的de體ti現xian
，釀niang酒jiu師shi根gen據ju品pin種zhong，年nian份fen，不bu同tong工gong藝yi等deng因yin素su考kao慮lv最zui終zhong酒jiu的de整zheng合he。最zui終zhong的de成cheng品pin酒jiu是shi單dan一yi原yuan酒jiu按an照zhao一yi定ding比bi例li混hun合he而er彰zhang顯xian酒jiu的de整zheng體ti質zhi量liang，盡jin量liang克ke服fu單dan一yi酒jiu種zhong的de缺que陷xian。

    8 後處理階段