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如ru果guo我wo們men將jiang一yi粒li紅hong葡pu萄tao從cong中zhong切qie開kai，就jiu會hui發fa現xian隻zhi有you葡pu萄tao皮pi是shi紅hong色se的de，而er葡pu萄tao果guo肉rou是shi白bai色se的de。這zhe說shuo明ming葡pu萄tao的de紅hong色se素su隻zhi存cun在zai於yu葡pu萄tao皮pi中zhong。所suo以yi如ru果guo要yao生sheng產chan白bai葡pu萄tao酒jiu，就jiu應ying將jiang葡pu萄tao汁zhi迅xun速su壓ya出chu，防fang止zhi葡pu萄tao皮pi中zhong色se素su溶rong解jie在zai葡pu萄tao汁zhi中zhong；而要想生產紅葡萄酒，則應使葡萄皮中紅色素溶解在葡萄汁中，即必須將葡萄汁和葡萄皮混合在一起使葡萄汁對葡萄皮進行浸漬作用。
因此，紅葡萄酒與白葡萄酒生產工藝的主要區別在於，白葡萄酒是用澄清葡萄汁發酵的，而紅葡萄酒則是用皮渣（包括果皮、種子）與(yu)葡(pu)萄(tao)汁(zhi)混(hun)合(he)發(fa)酵(jiao)的(de)。所(suo)以(yi)，在(zai)紅(hong)葡(pu)萄(tao)酒(jiu)的(de)發(fa)酵(jiao)過(guo)程(cheng)中(zhong)，酒(jiu)精(jing)發(fa)酵(jiao)作(zuo)用(yong)和(he)固(gu)體(ti)物(wu)質(zhi)的(de)浸(jin)漬(zi)作(zuo)用(yong)同(tong)時(shi)存(cun)在(zai)，前(qian)都(dou)將(jiang)糖(tang)轉(zhuan)化(hua)為(wei)酒(jiu)精(jing)，後(hou)者(zhe)將(jiang)固(gu)體(ti)物(wu)質(zhi)中(zhong)的(de)丹(dan)寧(ning)、色素等酚類物質溶解在葡萄酒中。因此，紅葡萄酒的顏色、氣味、口kou感gan等deng與yu酚fen類lei物wu質zhi密mi切qie相xiang關guan。白bai葡pu萄tao酒jiu是shi用yong白bai葡pu萄tao汁zhi經jing過guo酒jiu精jing發fa酵jiao後hou獲huo得de的de酒jiu精jing飲yin料liao，在zai發fa酵jiao過guo程cheng中zhong不bu存cun在zai葡pu萄tao汁zhi對dui葡pu萄tao固gu體ti部bu分fen的de浸jin漬zi現xian象xiang。此ci外wai，白bai葡pu萄tao酒jiu的de質zhi量liang，主zhu要yao由you源yuan於yu葡pu萄tao品pin種zhong的de一yi類lei香xiang氣qi和he源yuan於yu酒jiu精jing發fa酵jiao的de二er類lei香xiang氣qi以yi及ji酚fen類lei物wu質zhi的de含han量liang所suo決jue定ding。所suo以yi，在zai葡pu萄tao品pin種zhong一yi定ding的de條tiao件jian下xia，葡pu萄tao汁zhi取qu汁zhi速su度du及ji其qi質zhi量liang、影響二類香氣形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化現象即成為影響白葡萄酒質量的重要工藝條件。 
