油炸麵包在國外是非常受歡迎的麵包品種
，近年我國也得到了相當程度推廣，各地上市的油炸熱狗麵包
、油炸漢堡包

，深受消費者的喜愛。油炸麵包的製作技術要求較高，需熟練掌握技術關鍵點
，才能保證麵包質量。 

    一、油炸麵包的基本配方：

    高筋麵粉70kg、低筋麵粉30kg
、細砂糖8－14kg
、鹽1.5kg、奶粉4－6kg、蛋10－14kg
、油8－14kg、水40－45kg、鮮酵母4－6kg

    二、製作油炸麵包技術要領 

    (一)麵團攪拌

    麵團攪拌同烘焙普通麵包相似，麵團溫度26℃。如果溫度過高，易發酵過度；油炸時間長，吸油多，麵包太膩；形狀不規整，色澤發白。

    (二)麵團發酵

     油炸麵包的麵團發酵時，不需完全發酵，一般發酵到八成，即發酵後麵團體積為發酵前體積2倍，用手指按下後有明顯的指印，不需翻麵。

    (三)麵團整形

    油炸麵包通常有三種形狀
，即圓圈狀
、圓形包餡、長圓形熱狗狀。

    整形步驟如下：

    (1)壓厚片；(2)鬆馳10分鍾；(3)模具成型；(4)將麵包坯放在漏空的柵網上。

    (四)醒發

    油炸麵包坯在醒發時技術關鍵是不需要太高的溫度，應在較低溫度條件下醒發，醒發溫度35℃。如果溫度太高，整形後的麵包坯流動性好
，向四周推開
，使成品扁平，但形狀不良。醒發室相對濕度為70%，ruguoxingfashixiangduishiduguoda

，wudingshuizhujiaoduo，huizhijieloudaomiantuanshang。xingfahoumiantuanpibo，dishangshuizhuhouhenkuaipolie，paoqitaxian，erqiehongbeishi，buyizhese
，yingtebiezhuyikongzhishidu。lingwai，wangxingfashisongpanshi，yingxianpingxingcongshangwangxiarujia，qingnaqingfang，budezhendong，fangzhimiantuanpaoqitaxian。zongzhi，yaozhizuogaozhiliangyouzhamianbao
，xingfagongxushiguanjian。

    (五)油炸

    油炸注意以下幾方麵：

    1
、油炸食品必須選購能控製溫度並帶有瀝油
、柵網的電炸鍋。  
 
    2、選xuan擇ze符fu合he衛wei生sheng要yao求qiu食shi用yong油you。氫qing化hua植zhi物wu油you發fa煙yan點dian高gao
，不bu易yi氧yang化hua變bian質zhi，不bu產chan生sheng泡pao沫mo，用yong該gai油you炸zha麵mian包bao表biao層ceng不bu油you膩ni。二er次ci利li用yong時shi
，還hai須xu加jia一yi定ding量liang新xin油you。

    3、油溫一般在180－190℃
，不超過200℃
，正常吸油率15%－20%。

    4、炸製時間是1—2分鍾，炸好後瀝去多餘油，用消毒紙吸幹麵包表麵油。