主要的製作階段如下：
  揉和：它的作用在於將麵團的不同組成部分合為一體，膨發麵筋網，混合進空氣。揉和最後所得到的麵團溫度一般為25°C。這一溫度是根據麵粉和麵包房的溫度調節水溫而得到的。
  用一個斜軸和麵機強化揉和20分鍾
，使麵包發起來並呈白色。
  揉rou和he後hou的de第di一yi次ci整zheng體ti發fa酵jiao可ke以yi同tong時shi使shi充chong氣qi的de麵mian團tuan具ju有you必bi要yao的de強qiang度du和he彈dan性xing
，使shi麵mian包bao有you香xiang味wei。揉rou和he的de時shi間jian和he使shi用yong的de添tian加jia劑ji影ying響xiang發fa酵jiao時shi間jian的de長chang短duan。發fa酵jiao時shi間jian可ke以yi從cong20分鍾到120分鍾不等。
  稱重就是將大塊的麵團分割成既定重量的麵塊。它可以用手工進行也可以用水力或切分體積的分割器進行。
  稱重後所進行的成團工序可以使麵塊的形狀更加工整，也就是把麵團卷起來，使其呈圓形。
  成型階段前的二次醒麵是一個過渡性的醒麵階段。醒麵的時間長短不一
，取決於麵團所隨的影響。它可以改進麵團的鬆軟性。
  成型可以使麵塊延展，形成它的最終形狀。對於棍麵包，是要獲得一塊長度為70厘li米mi的de麵mian團tuan。這zhe道dao工gong序xu是shi最zui微wei妙miao的de。麵mian團tuan應ying特te別bie柔rou軟ruan。用yong一yi個ge機ji械xie成cheng型xing器qi首shou先xian把ba麵mian團tuan壓ya扁bian，使shi其qi呈cheng餅bing狀zhuang
，然ran後hou卷juan起qi來lai
，在zai兩liang個ge不bu同tong速su度du旋xuan轉zhuan的de延yan壓ya帶dai上shang被bei拉la長chang。
  diercifajiaoshimianbaohongkaoqiandezuihouyigejieduan。zaizhedaogongxuli，yingdiercixingmian
，baoliuzhujiaomuchanshengdeeryanghuatan。ercifajiaodeshijiankechangkeduan，huanmanrouhedemiantuanxuyao60分鍾
，強化揉和的麵團需要150分鍾。
  入爐已經不太使用鏟子了，而是用一個入爐傳送帶或用裝有烘烤網的輸送小車。
烘烤前麵塊的劃痕是製作出工整而又蓬鬆的法式麵包的關鍵階段。麵團的切口呈45度角並重疊：一根70厘米長的麵包切口數目為6到7個。
  在(zai)烘(hong)烤(kao)前(qian)，烘(hong)烤(kao)室(shi)內(nei)充(chong)滿(man)了(le)水(shui)蒸(zheng)氣(qi)。水(shui)蒸(zheng)氣(qi)保(bao)護(hu)麵(mian)塊(kuai)的(de)表(biao)麵(mian)
，以(yi)利(li)於(yu)麵(mian)塊(kuai)的(de)膨(peng)發(fa)，並(bing)使(shi)細(xi)膩(ni)和(he)鬆(song)脆(cui)的(de)表(biao)層(ceng)有(you)一(yi)種(zhong)金(jin)黃(huang)和(he)光(guang)亮(liang)的(de)顏(yan)色(se)。棍(gun)麵(mian)包(bao)在(zai)250C溫度下粉烤的時間為20分鍾。