原料配方 麵粉500克 豆油200克 豬板油100克 碎冰糖、金桔餅
、紅綠絲
、糖桂花、白糖適量

製作方法

1.製皮：做車輪餅的功夫，主要在和麵和油煎。取麵300克，用油水(油2/5、水3/5)和成水油麵，軟硬程度與包餃子麵相同。再取200克麵，用油100克和成酥
，軟硬與水油麵相同。將水油麵揉作小條，揪成40克重的小劑，擀作直徑為6.7厘米的皮子
，把酥揪成略小於油麵劑的小劑，包在水油麵皮子內

，揉勻後
，再擀成厚薄均勻的皮子；把皮子卷緊成筒狀，切為兩段，各自垂直立在桌上，壓扁
，再擀為皮子，刀口部分便呈現花紋。皮子製作直到麵用完為止。

2.製餡：用生的去皮豬板油，切碎，大小如樟腦丸，加適量碎冰糖末。另取金桔餅
、紅綠絲、糖桂花及適量白糖，起拌勻，便成葷餡。還有一種素豆沙餡：用豆沙、白糖、金桔餅、紅綠絲
，加油炒製而成。

3.包製：取(qu)皮(pi)一(yi)張(zhang)，花(hua)紋(wen)朝(chao)下(xia)
，上(shang)置(zhi)餡(xian)子(zi)適(shi)量(liang)，再(zai)取(qu)皮(pi)子(zi)一(yi)些(xie)
，花(hua)紋(wen)朝(chao)下(xia)，覆(fu)蓋(gai)在(zai)餡(xian)子(zi)上(shang)麵(mian)。兩(liang)張(zhang)皮(pi)子(zi)合(he)起(qi)來(lai)，捏(nie)緊(jin)，捏(nie)出(chu)花(hua)邊(bian)。餡(xian)子(zi)要(yao)足(zu)，使(shi)其(qi)捏(nie)攏(long)後(hou)如(ru)月(yue)餅(bing)形(xing)狀(zhuang)。

4.油煎：鍋裏倒進少量素油(葷油也可)
，用文火燒熱，放下車輪餅
，煎至表麵金黃
，發出香味，餡子鬆軟後即可。一鍋內可同時放數塊餅同煎。

5.將煎熟的車輪餅放到貼(案)板上
，每塊切作4瓣，放進盤子就可上桌了。