原料配方
富強粉500克 凍白油163克 豆沙餡400克 清水1350克 瓊脂25克 綿白糖375克桔子香精2～3滴 炸油1000克(實耗125克) 食用紅

、食用黃、食用藍色素各少許

製作方法
1.製皮：將富強粉250克過羅在案上開窩
，加入凍白油38克、清水100克，先將油水混合均勻後，摻入富強粉拌勻擦透

，摔至光滑，放一旁餳置約10分鍾備用。

2.心麵：將富強粉250克過羅加入凍白油125克，摻勻、擦透即成酥心麵團。

3.包製：將餳好的皮麵揉搓成條揪劑(個大小根據需要而定)。將(jiang)劑(ji)摁(en)成(cheng)圓(yuan)皮(pi)，包(bao)入(ru)與(yu)皮(pi)相(xiang)等(deng)的(de)心(xin)麵(mian)成(cheng)圓(yuan)球(qiu)形(xing)，將(jiang)圓(yuan)球(qiu)摁(en)扁(bian)，用(yong)小(xiao)擀(gan)麵(mian)杖(zhang)將(jiang)劑(ji)擀(gan)成(cheng)長(chang)方(fang)片(pian)，再(zai)從(cong)上(shang)向(xiang)下(xia)卷(juan)成(cheng)卷(juan)
，在(zai)卷(juan)的(de)合(he)縫(feng)處(chu)摁(en)遍(bian)
，再(zai)從(cong)左(zuo)向(xiang)右(you)卷(juan)成(cheng)卷(juan)，成(cheng)圓(yuan)球(qiu)形(xing)，用(yong)擀(gan)麵(mian)杖(zhang)擀(gan)成(cheng)皮(pi)，包(bao)入(ru)豆(dou)沙(sha)餡(xian)成(cheng)圓(yuan)球(qiu)形(xing)。

4.炸製：將圓球用薄片鋒利刀拉成條狀(在圓球上半部)。將(jiang)平(ping)底(di)鍋(guo)置(zhi)於(yu)火(huo)上(shang)，放(fang)入(ru)花(hua)生(sheng)油(you)
，待(dai)油(you)稍(shao)熱(re)，將(jiang)拉(la)好(hao)條(tiao)的(de)圓(yuan)球(qiu)放(fang)入(ru)油(you)鍋(guo)裏(li)
，用(yong)溫(wen)油(you)炸(zha)，待(dai)酥(su)層(ceng)全(quan)部(bu)炸(zha)開(kai)，呈(cheng)白(bai)色(se)或(huo)淺(qian)黃(huang)色(se)

，即(ji)可(ke)出(chu)鍋(guo)待(dai)用(yong)。

5.彩蝶：將瓊脂用清水浸泡2～4小時，在浸泡過程中
，用手抓洗幾遍
，待水清即行。將不鏽鋼鍋或鋁鍋置於火上，放入清水1250克，開始用猛火煮
，待鍋開後改用小火，瓊脂全部溶化後
，加入白糖(煮時要不斷用餡尺攪動，以防糊底)
，待白糖溶化後

，加入桔子香精2～3di。yongtangloushaoguolv，jiangguolvhoudeqiongzhiyetiaochenggezhongyanse

，fangrutangcipannei
，ningguhoufangrubingxianglengdong。jianglengdonghoudeqiongzhiye，yonghudiechuozikechenggezhonghudiedaiyong。

6.拚擺：將炸好的開花酥點心，按需要擺放在盤內
，在點心的周圍，擺放各色蝴蝶即可食用。

7.製餡：將紅小豆500克挑
、洗幹淨，用鍋蒸或煮爛。用羅過濾去皮，將豆沙放入布袋內擠掉水分，下鍋加入白糖600克同炒

，開始用小火，待鍋開後仍用小火邊炒邊鏟，炒至稠時再將花生油250克徐徐下入
，邊入油邊鏟炒。沒下完後加玫瑰糖50克，再炒稠後加入麵粉90克(麵粉要用羅篩)。炒稠最後出鍋
，晾涼後入冰箱待用。

產品特點 形狀美觀，誘人食欲，酥香可口，豆味醇香
，涼甜適口。